绝对不翻车的葱油饼-万用饼皮面团

点击查看大图

绝对不翻车的葱油饼-万用饼皮面团

浏览 195885 · 收藏 2451

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

万能馅儿饼面团，可以用它来包各种馅儿饼。黄阿姨招牌葱油饼，绝对不翻车，翻车你找我

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

室温水 180g

、

盐一小撮

、

油 20g

、

油酥

、

中筋面粉 50g

、

油 40g

、

花椒粉 5g

、

盐 3g

、

葱花适量

、

糖饼馅

、

红糖 4汤匙

、

中筋粉 1汤匙

、

白糖 1汤匙

、

黑芝麻 1-2汤匙

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
面粉和一小撮盐混合均匀，加入水，一边加一边用筷子搅拌成大面絮
步骤2/32 点击查看大图
下手揉成面团，不用光滑哈，面团会有一丢丢粘手。
步骤3/32 点击查看大图
贴住面团盖上保鲜膜醒20分钟
步骤4/32 点击查看大图
醒完20分钟后再揉一次，揉几下就光滑了。面团正反面抹上少许植物油
步骤5/32 点击查看大图
继续贴着面团盖上保鲜膜，醒2小时以上。隔夜冰箱冷藏室醒着更好。
步骤6/32 点击查看大图
葱白的部分用来炸葱油。锅里放40g植物油，放入葱白小火慢炸
步骤7/32 点击查看大图
油酥中的干性材料放在小碗中拌匀
步骤8/32 点击查看大图
葱炸至焦黄变软就捞出
步骤9/32 点击查看大图
葱油趁热冲入面粉混合物中，边搅拌边冲油
步骤10/32 点击查看大图
搅拌均匀，完成油酥。放凉备用。
步骤11/32 点击查看大图
葱绿的部分切葱花备用。
步骤12/32 点击查看大图
醒发好的面团延展性非～～～～常好
步骤13/32 点击查看大图
取出醒发好的面团，不用揉，用手整形成长条状。表面不整齐不光滑也没关系
步骤14/32 点击查看大图
下8个剂子，差不多大小就行。
步骤15/32 点击查看大图
取一个面剂，用手按压，这里你也可以用擀面杖擀，但是其实真的用手就能推开。其他还没用到的面剂用保鲜膜盖好，防止表皮干掉
步骤16/32 点击查看大图
四边再用手抻一下，面皮可以非常非常薄，能透过看见桌子的程度就可以了。
步骤17/32 点击查看大图
涂上一层油酥
步骤18/32 点击查看大图
撒上葱花。葱花不能太多哈，容易出水
步骤19/32 点击查看大图
用手把长边的上下两边卷向中间
步骤20/32 点击查看大图
再抓住一头，一边抻一边卷
步骤21/32 点击查看大图
继续卷
步骤22/32 点击查看大图
收尾处按薄后收在面团底部
步骤23/32 点击查看大图
这样就做好一个面坯。八个都依次做好。
步骤24/32 点击查看大图
锅热后在锅里放入少许油，等油热的时间来擀饼。同样，用手压都行。擀成约3-5毫米厚的饼。会有一点点油酥外漏不要紧
步骤25/32 点击查看大图
油热后下锅烙制，中小火先烙2-3分钟，晃动锅子，饼可以自己在锅里滑动，且听见唰唰的声音表示底面开始焦脆了
步骤26/32 点击查看大图
翻面继续1-2分钟，表面开始鼓泡后再翻面，饼鼓起大泡，表面金黄焦脆即可。
步骤27/32 点击查看大图
吃不完的可以擀好后冷冻保存，中间用保鲜袋隔开。吃的时候不用解冻，直接下锅烙就可以。
步骤28/32 点击查看大图
再演示一下糖饼。混合糖馅儿
步骤29/32 点击查看大图
取一个剂子按薄，糖饼的面皮不可以太薄，跟包包子的差不多就可以了
步骤30/32 点击查看大图
包入约1-2勺糖馅儿。馅儿的多少就看你技术了好
步骤31/32 点击查看大图
不管用什么办法，包上就行，收口处确实捏死。下锅前再擀开就可以了。糖饼不可以擀太薄，会漏糖馅儿，擀到微微看见一点馅儿就可以了
最后一步点击查看大图
客官请趁热

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！