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比饭店的还好吃～酸菜巴沙鱼的做法

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比饭店的还好吃～酸菜巴沙鱼

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家里有孩子的吃巴沙鱼最好了，肉质细嫩，还没有鱼刺。这道菜深受家人的好评，连不怎么爱吃鱼的儿子也对它赞不绝口，说是比饭店里烧的好吃多了。汤汁用来拌饭、下面都是不错的，或者光喝汤也很可口。鱼肉更不用提了，鲜美细嫩到怀疑人生，哈哈。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼一块

、

葱姜蒜适量

、

小米椒 2个

、

椒盐少许

、

香菜 2根

、

酸菜半根

、

蛋清一个

、

淀粉适量

、

花椒一小把

、

干辣椒末适量

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
巴沙鱼解冻切片，切的时候把刀斜着切，这样切起来鱼片会大块一些，注意鱼不要切的太小块，因为巴沙鱼非常嫩，切太小可能会捞不到。
步骤2/9 点击查看大图
鱼片切好装碗里，加盐、淀粉、椒盐、蛋清，用手捏匀。
步骤3/9 点击查看大图
静置让它腌制一会。
步骤4/9 点击查看大图
接下来准备配料：葱姜蒜切末，小米椒切末。切末切丝都可以，随你高兴，不影响哈。
步骤5/9 点击查看大图
取半根酸菜切末。
步骤6/9 点击查看大图
备油锅，下配料炒出香味。
步骤7/9 点击查看大图
然后放一小把花椒，稍稍翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
再加入酸菜翻炒3分钟。然后加入高汤，我这里使用鸡精加开水搅匀，水量自己掌握，这步忘记拍照了，我喜欢汤多一点，可以拌饭，或者多下来的汤用来下面条也是很好吃的，疫情期间什么都得省着吃，哈哈。水烧开后，加盐和味精调味，过一两分钟，让汤汁入味、然后把酸菜用漏勺捞出，放旁边备用。然后下鱼片：鱼片用筷子一片一片的下锅里，下鱼片时火不要关，让汤水保持沸腾状态，这是汤里会有很多白色泡沫，可以用勺子撇去部分浮沫，撇不清也没关系，出锅后浮沫会慢慢消失的。鱼片全部下完稍煮个两三分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅后，放入刚才捞出的酸菜，在撒上干辣椒末、白芝麻，撒上香菜，然后上油锅，把油炸制7成热，浇在上面，最好用个干净无水的勺子，可以淋的更均匀些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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