四川地方名菜-生爆肥肠
肥肠 川菜中的一味重要食材 尤其在四川绵阳、内江、泸州、自贡、大邑等地 对肥肠的烹饪有一定的历史!今天我们这道菜就是集鲜脆、麻辣一体的生爆肥肠
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步骤1/25
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准备食材:猪大肠(去头) 芹菜 杭椒(二荆条)
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步骤2/25
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芹菜切段备用杭
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步骤3/25
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杭椒切2公分左右段 对半切开
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步骤4/25
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准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝,干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈,泡红椒
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步骤5/25
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肥肠洗净用剪刀剪开
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步骤6/25
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加入盐(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分钟)
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步骤7/25
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清水洗净 再重复一次
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步骤8/25
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第三次只用淀粉揉捏
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步骤9/25
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洗净
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步骤10/25
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开水下锅煮几分钟
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起锅即可放入冷水降温
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步骤12/25
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切块 待用
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步骤13/25
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热油
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步骤14/25
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8成熟 放入葱姜蒜、泡椒煸炒
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步骤15/25
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放入花椒 干辣椒
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步骤16/25
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放入豆瓣酱
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步骤17/25
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炒出红油
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步骤18/25
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加入肥肠 大火快速煸炒
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步骤19/25
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炒卷后放高度白酒(料酒)
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步骤20/25
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倒入少量生抽
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步骤21/25
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加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右
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步骤22/25
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起锅前放入鸡精调味
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步骤23/25
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装盘
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步骤24/25
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色泽红亮
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最后一步
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成品你细品
①清洗肥肠一定要耐心 多重复几次才能去除异味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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