大闸蟹不要只会蒸着吃，做成蟹黄豆腐，吃了还想吃

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做菜最有趣的一点，就是能用平凡的食材创造出不平凡菜肴。看起来平凡无奇的食材，经过巧心处理，成了有高级感的美食。豆腐就是这样的食材！价格亲民，营养美味，随便怎么做都能好吃到爆。平时我们吃大闸蟹一般都会蒸着吃，换种方法做，和豆腐一起做，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。后因蟹黄成本高，现在常用咸蛋黄代替。今天分享的这道蟹黄豆腐的做法，用真材实料的大闸蟹制作，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。味美不腻，汤汁浓郁，香气诱人，让你吃了还想吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

内酯豆腐 1块

、

盐依个人口味

、

胡萝卜一段

、

大闸蟹两只

、

料酒半汤匙

、

白糖一茶匙

、

鸡精一茶匙

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底的冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。
步骤2/9 点击查看大图
把豆腐切成大小均匀些的小块。
步骤3/9 点击查看大图
蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。
步骤4/9 点击查看大图
将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。
步骤5/9 点击查看大图
锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出。放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。
步骤6/9 点击查看大图
锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。
步骤7/9 点击查看大图
下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。
最后一步点击查看大图
淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

小贴士

大闸蟹的挑选：手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。蒸螃蟹: 摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。怎么辨别大闸蟹公母：公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去一样，母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。

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发布于 2020-02-23

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