吐司面包---果宝首秀

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一个五年级的小女生在妈妈指导下全程自己操作完成吐司首秀，非常值得纪念。忽然之间你就是全世界最闪耀的大厨。用剩余的鸡蛋还完成了炒鸡蛋的首秀，怕油溅到脸上紧张的不要不要的，当鼓足勇气完成一个一个动作之后，那一刻炒鸡蛋也许变成了世界上最美味的食物。在妈妈的鼓励下（怂恿下）又炒了一次，这一次所有的动作完成的如此淡定。完美……，妈妈试探性的问你还要不要？果断的回答“要”。此时对于炒鸡蛋我们有着共同回忆的彼此童年记忆。话说回来面包。整体流程：总用时较长约3小时：和面5分钟——揉面30分钟——发酵1小时——二次发酵15+40分钟——烤25分钟 Tips： 1、我用面包机揉面，手工揉可能会很费力； 2、特意对比了面包机全自动做出来的面包和只用面包机揉面做出来的面包，差别：面包机全自动做出来的比较干、皮较硬；自己做的较软口感好。所以其实可以不用买很多功能的面包机，只需要和面、揉面、发酵这些半自动功能即可。 3、揉面很重要，但不出手膜也可以，我就是揉到了扩展阶段。 4、判断扩展阶段：把面团小心地抻开，已经可以形成一层薄薄的膜，但膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，洞品呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。一般面包这个阶段就够了。 5、判断完全阶段：扩展阶段后继续揉，面团可以抻成非常坚韧的膜，即使用手指捅，也不容易破，即使捅破了，洞口也非常光滑。揉到完全阶段就不要揉了，否则，面筋会断裂，一扯就断，面包的体积小，口感差。 6、二次发酵，温度35度以上，湿度85%，大部分家里都没有发酵箱，解决方法：找一个大蒸锅，水烧到冒水蒸气，关火，不用烧开，把面团整形后放到吐司盒里隔水放到锅里，盖了锅盖，不用盖吐司盒盖，二次发酵发到2.5倍大就可以了，约40分钟。 7、烤面包：烤到20分钟的时候加盖锡纸可以防止颜色太深，在15分钟的时候就开始观察上色情况，快上好色就盖锡纸 8、因烤箱不同，面粉的温度不同，所以时间只是参考，要用眼睛观察、用手测试。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250g

、

白糖 30g

、

盐 3g

、

鸡蛋半个

、

牛奶 100g

、

水 30g

、

黄油 30g

、

上色用鸡蛋半个

、

刷吐司盒用黄油 10g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄油提前加入不容易出膜，黄油切小块儿备用，除黄油以外的所有材料混和、和面，具体方法：找个大碗放到电了称上去皮，倒入相应重量面粉、继续加入其他原料，重量累加就可以了，用筷子先搅成絮再下手揉，揉成团，这个方法不用把每一份食材装到小碟子中再混和，省去了洗碟子。
步骤2/6 点击查看大图
揉面：我用面包机揉面，手工进行的话要很久很久，揉至不太容易抻得很薄，稍微薄一点就有很多洞，这时候可以加黄油了，继续揉揉至扩展阶段即可，有时间可以揉到完全阶段，判断标准见tips。
步骤3/6 点击查看大图
（无图，配个二次发酵家庭解决方案）发酵：揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大，手指捅一下面团，不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅，可以放吐司盒的那种，水烧至冒热气，关火备用
步骤4/6 点击查看大图
二次发酵：发酵好的面团用手压出面团里的空气，分成3份，揉圆，室温进行15分钟发酵，开始整形：取1份面团擀成长条形状，宽度跟吐司盒差不多宽就可以，擀好后卷成小卷，其他两个按照此方法卷成小卷，吐司盒涮上融化好的黄油，内壁刷满，将三个小卷横着放到吐司盒，不盖吐司盒的盖子，将吐司盒放到准备好的蒸气锅中，盖锅盖，发酵至2-2.5倍大，这时候面团非常柔软。不着急拿出来，烤箱预热5分钟。
步骤5/6 点击查看大图
烤：将吐司盒放入预热好的烤箱，200度的烤箱烤约25分钟，烤至金黄即可，请参照tips加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
附图为全自动面包机制成的面包，口感不好，又干又硬，自己做的话要借用面包机和面、揉面、一次发酵，需自己二次发酵整形、烤箱烤制作，口感绵软、细腻。建议：买个好点儿的厨师机就够了，解决揉面的总是就可以。