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清蒸斗鲳鱼的做法

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清蒸斗鲳鱼

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斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞，难以人工养殖，又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢，能长大上斤规格也需要好几年，更别说碰到2斤左右大小鲳鱼，也是要运气加持，可遇也不可求。斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩，我们采用一贯的清蒸做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

斗鲳鱼 1条

、

葱 1根

、

姜 3片

、

料酒 2勺

、

盐 2克

、

酱油 2勺

、

冬菜少许

、

豆瓣少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
拆开包装，准备流水解冻。
步骤2/9 点击查看大图
整个解冻过程要坚持：解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定，建议在15-30分钟之内。
步骤3/9 点击查看大图
去除内脏。
步骤4/9 点击查看大图
开3处斜刀，或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼，所以沿用斜刀的做法。
步骤5/9 点击查看大图
备好佐料，我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。
步骤6/9 点击查看大图
放入锅内，蒸的时间15分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
准备好蒜末倒入油锅内，只要出现金黄色马上关火。
步骤8/9 点击查看大图
倒掉多余的汤汁，淋上一点白酒，泼上热蒜油、倒入生抽即可。
最后一步点击查看大图
夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感！并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......

小贴士

如果你喜欢野生海鲜，或者在烹饪过程中碰到什么问题可以咨询wechat:dsdfcj 我会帮你解答问题。喜欢的给我一个收藏，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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