上海人记忆中的蛋饼~软皮蛋饼
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弄则蛋饼778~
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
面粉
适量
、
清水
适量
、
甜面酱
适量
、
辣椒酱
适量
、
榨菜粒
适量
、
盐
少许
、
糖
少许
、
香葱
适量
、
黑芝麻
适量
、
油
少许
、
摊饼工具
一套
、
生鸡蛋
随意
烹饪步骤
-
步骤1/16
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摊饼工具:家用平底锅太小了,这套工具明显不是家庭版,其实用的不是很顺手,要多练几次。
-
步骤2/16
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准备面糊:面粉加少许盐,兑冷水调和成糊状。(这里我用的是矿泉水)面糊不能调的太厚,如图所示,需要有流动性。调好的面糊加少量食用油,静置20分钟左右。
-
步骤3/16
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在等面糊的时候,我们先准备其它的配料。首先熬制甜面酱,买来的甜面酱可以直接使用,但太过粘稠后期不是很好涂抹,一般我会把甜面酱再加工。甜面酱个人推荐李锦记这个牌子的,味道要比其他牌子口感上更偏甜,适合南方人吧。甜面酱、清水、糖用来调制甜面酱。
步骤4/16
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发布于 2020-02-23
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