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手工红糖的做法

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手工红糖

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原汁原味的香甜，从小就一直喜欢，做糖虽辛苦但喜欢那气氛，从砍食材到做成红糖要经历半天时间，吃饭不回家山上就地取材，捅几个蜂窝吃炒蜂儿，撸几个野菜煮汤吃饱继续砍甘蔗。砍好扛甘蔗回家做红糖。傣族人家中家家都会有备用红糖，醒酒，喝茶，配料，调理身体等都会用到。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白皮甘蔗 1000kg

烹饪步骤

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甘蔗地
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白皮甘蔗是长这样子的噢。栽得整齐不?
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扛回家准备榨红糖的甘蔗，选直的不要弯。
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榨甘蔗中，因为压榨机速度快必须俩人配合，老表给拿起来，刀刀只管站好了抓稳甘蔗往里送。
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把压榨出来的甘蔗汁倒锅里熬，经过5锅连煮最后熬成一锅，此时应寸步不离把锅面上的糖泡沫清理掉继续熬。
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熬到搅动都很费力，提起搅动的棍子有拉丝就可以入磨了。
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入模。手要快准果断控制，不然倒多了耽误时间也就罢了，温度的变化会毁掉一锅红糖，也白白浪费了人力。
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自然冷却。15-30分钟出模。看当天天气和室内温度而定。
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出模待包装。
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20g(爱你)的爱心红糖，品种也很多但操作都差不多一样，只是看个人喜好罢了爱什么味就放什么，枸杞，芝麻等。
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刀刀要把心包起，不让别人直接看，这样防潮防高温噢。
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入盒，盒子也是刀刀熬几晚才搞定的，送朋友也觉得卡哇伊，朋友一看便知是花腰傣族刀刀送的糖糖。总而言之做手工红糖就是累，但谁叫自己是个捡嘴的吃货，要吃从不怕麻烦。

小贴士

刀刀喜欢手工红糖原因是它可以解救有低血糖的人群，把它当做巧克力携带，上班配茶喝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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