桂花红糖流云糕

浏览 28890 · 收藏 266

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

根据南宋食谱《吴氏中馈录》中记载的五香糕方改进而来，是一款清淡无油健康的中式茶点。原食谱只是将粘米，糯米，茨实粉，药材粉（包括人参，白术，砂仁等）以6:2:1:1的比例进行配比，然后研磨极细后，加糖浆水混合上容器蒸熟。我将食谱进行了改良，参照了大米松糕做法，去掉了药材粉，增加了馅料，用上了沉睡在壁橱里的绿豆糕模具，让点心变得更加精致。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 270克

、

糯米粉 90克

、

茨实粉 40克

、

细白砂糖 70克

、

红糖粉 100克

、

桂花 20克

、

牛奶 100~150g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所谓粘米粉就是大米粉，超市有的卖。茨实粉是茨实磨的，在江南管这个叫鸡头米，如果没有茨实粉可以将这个粉替换成粘米粉。所有粉类混合好之后用30目细筛（总之就是比较细的网筛），过一遍筛，筛去粗颗粒。
步骤2/4 点击查看大图
混合好粉，混入白砂糖，缓慢倒入牛奶，用手将混合物捏成松散的大团（团子属于很容易被捏散那种，跟和汤圆皮完全不一样）。将大团子搓散成粗沙子状，拿出稍微粗一点的网筛（24目为佳），过筛。过筛的时候可以用刮板挂，用手搓，用勺搓，这是个需要耐心的过程。过筛一遍之后还可以过筛第二遍，会更加细腻松散，这样我们的外皮混合物就做好了。接下来压模我没拍步骤图。1. 将红糖粉和桂花混合，放在小碗里备用，此为馅料。2.拿出自己喜欢的月饼压模，装上自己喜欢的花片，先用普通不锈钢汤勺舀一勺过筛好的外皮混合物放入压模里，占模具容量大致1/2。3.舀一小勺红糖桂花混合物放进压模，在模具里面的外皮混合物上方正中间，偏位置容易露馅。4.再舀一勺外皮混合物放进压模，在压模口盖上裁剪好的硅油纸（普通烤盘纸），然后将压模倒过来扣在平盘上。5.轻轻按压压模，大致下压1/3~1~2，千万不能压得过于紧实。6.轻缓上提压模，完成脱模。
步骤3/4 点击查看大图
这是压好后待蒸的一盘。开蒸锅，水开之后，蒸30分钟取出。
最后一步点击查看大图
即蒸即吃比较好吃，如果放入冰箱保存后会变硬，最好重新蒸热吃。