戚风蛋糕（黄油版）

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前阵看课程的时候，有人提问黄油可不可以做戚风，老师说融化了黄油也是可以的，奶味还比较重，今天就尝试了一下下。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 85g

、

黄油 40g

、

牛奶 70g

、

香草精几滴

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把全部材料称量准备好，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。
步骤2/14 点击查看大图
先把黄油隔热水融化成液体。
步骤3/14 点击查看大图
把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内，搅拌均匀，让细砂糖完全融化。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄加香草精以后搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀。
步骤6/14 点击查看大图
称量好的低筋面粉反复过筛两次，以增加空气含量，如果有双层筛网可以直接筛入液体内。
步骤7/14 点击查看大图
取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌的方法把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平，然后放入预热好的烤箱，由于基本整个制作过程只有十来分钟，因此在制作开始的时候就要预热烤箱了，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。
步骤12/14 点击查看大图
刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
步骤13/14 点击查看大图
戚风蛋糕（黄油版）成品图
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕（黄油版）成品图

小贴士

1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。 2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 3.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了，我这里是165/150，40分钟。

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发布于 2020-02-22

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