15图详解怎么在家里做凉皮!
非常时期全国人民都闭门修炼成大厨了 全民炖鸡爪、炸油条、做凉皮 这两天我掐指一算,做凉皮的材料家里都有呀 差啥呀,咱也来整一个~~~ 做这个凉皮工艺比较繁琐,全程做下来还挺好玩的 实乃闷在家里杀时间的不二菜式^_^ 我是用两天的时间做的这个凉皮 头一天和的面团、洗好面、让面浆沉淀了一晚上 第二天才正式蒸的凉皮 头一天的晚上,我躺在床上,兴高采烈地跟LG详细解释做凉皮的原理 “面团洗出来的淀粉含量高的面浆是用来蒸面皮的、洗后留下的蛋白质含量高的部分蒸一下再切了,就是拌凉皮时类似冻豆腐状的面筋。。。” LG认真听了一遍,然后幽幽说了一句话,差点把我气得当场吐血 他说的是什么,文末找~
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千卡
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步骤1/16
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和一个面团~ 没做过我也不知道面该和多软多硬,就用面包机和了包饺子用的面;
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步骤2/16
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开始洗面(我直接就在面包机的面桶里洗啦)洗面的过程有点漫长,你需要准备一个片子、一边看着一边洗,一般一集电视剧不用看完就能洗好啦^_^洗面的方法就是先加少量能没过面团的水,然后在水里不停揉搓面团,水洗得足够白了就把面浆水倒在旁边的盆里,再加水继续洗~循环往复洗个五六回,面团已经变成很小的一团面筋,感觉洗不出淀粉了,水色清了,就可以住手啦
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步骤3/16
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如图所示是洗好的面筋和面浆水,面浆水要过滤一遍,确保一点面筋也没有(你也不想将来蒸好的面皮不是肤如凝脂而是满脸麻子吧)面浆水要静置几个小时,等水和淀粉分层了才能继续操作面筋也揉一点酵母进去,让它发酵一下,这样蒸出来的面筋才有蜂窝状~
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发布于 2020-02-22
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