薄皮大馅蒸饺Steamed Dumpling Recipe

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饺子的独特风味和包容，使它能获得所有味蕾的喜爱，蒸饺更是皮薄、馅大，美味可口，今天做蒸饺吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

鸡蛋 2个

、

鸡胸肉 20克

、

白菜、粉丝适量

、

葱、姜、虾皮、料酒、植物油等适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备馅料。开中火，锅内放油，油热后，把打散的两颗鸡蛋液倒入锅里。用筷子快速、反复搅动蛋液，经过这样的搅动，炒熟的鸡蛋，直接就是鸡蛋碎，不用再改刀加工了。
步骤2/11 点击查看大图
鸡胸肉切成小丁，用料酒和盐腌制10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
粉丝先用水泡软，然后切成大约1厘米长的粉丝段，粉丝的吸水性非常好，能吸收青菜里面的水分。洗净的白菜切成小丁，无需杀去水分，水分会由粉丝吸收，把新鲜白菜的原汁原味保留在馅料里。锅里的鸡蛋碎放凉后，在锅里加入切好的白菜丁、粉丝和腌制好的鸡胸肉丁，放入葱花、姜末、虾皮，调入适量的盐和油。
步骤4/11 点击查看大图
把馅料顺着一个方向，用筷子搅拌直到上劲，使馅料充分入味。
步骤5/11 点击查看大图
准备面皮。200克面粉，大约四分之三的面粉用开水和面，边倒开水，别用筷子进行搅拌，搅拌成面絮状。剩下四分之一的面粉用凉水和面，然后下手把面絮融合到一起。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团稍软，把面团放在盆里，盖上盖子醒一下。
步骤7/11 点击查看大图
醒好的面团搓成条，下成大小均匀的面剂。
步骤8/11 点击查看大图
把面剂撒上面粉，整圆按扁，用擀面杖把面剂擀成饺子薄皮。
步骤9/11 点击查看大图
馅料包入饺子皮里，从中间捏合，再从两边向中间分别把饺子皮捏褶封合。包好的饺子底部粘上干面粉，放入笼屉，也可以在笼屉底部刷上一层油，防粘。饺子包好后，冷水上锅，开中火，水烧开后，蒸10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
时间到了，打开锅盖，蒸饺独特的香味勾起了口腔里腺体的分泌。
最后一步点击查看大图
蒸好的饺子皮薄、馅心饱满，蘸上调制的蒜泥料汁，吃起来软润适口，鲜美、香润。白菜、鸡蛋、鸡肉、粉丝的多种馅料，特别美味，很满足的味觉享受！