家乡味：艾粄（花生芝麻馅&菜脯&咸蛋黄肉松）

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从小吃到大的点心，因为疫情宅家，自己做起来

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 250克

、

粘米粉 50克

、

新鲜艾草 200克左右

、

黄糖 30克

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菜脯 80克

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干虾仁 10克

、

咸蛋黄 3个

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肉松 50克

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沙拉酱少许

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黑芝麻 60克

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花生碎 60克

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白砂糖 60克

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花生油 10Ml

烹饪步骤

步骤1/11
先准备艾草。艾草摘去老梗，留下嫩叶。热水下锅焯水，去掉青涩味道。
步骤2/11
然后捞起焯熟的艾草，冷水洗三遍，洗至水干净。放入料理机打碎，黄糖拿少许热水融化，然后倒进艾草中一起搅拌。
步骤3/11
艾草渣准备好之后，开始和面，糯米粉加粘米粉，把艾草全部倒入粉中，筷子搅拌至没有干粉，如果太干，每次加一点水，直到看不见干面粉。
步骤4/11 点击查看大图
下手揉至混合均匀，这时生面团准备好，取30克生面团，热水下锅煮熟，过程大概两三分钟。
步骤5/11 点击查看大图
把熟面粉放回生面团，重新混合一起。这样的面团会更好包馅料、更有韧性。揉至全部均匀。搓成长条，切成大小合适的面剂，拿保鲜膜盖住，防止表面结皮。备用
步骤6/11 点击查看大图
现在准备馅料，我的配方是三种馅料。大家可以选择自己喜欢吃的来准备。第一种我先准备最传统的菜脯干虾仁馅料。菜脯和干虾仁一起剁碎，放油，下锅炒香，放点盐和生抽调味。
步骤7/11 点击查看大图
第二种：咸蛋黄肉松馅。可以用超市买的咸蛋黄，也可以用新鲜咸蛋取其中蛋黄，用勺子碾碎，加入肉松，搅拌均匀。加沙拉酱，加沙拉酱是为了可以让馅料成团，更好包艾粄。
步骤8/11 点击查看大图
第三种：黑芝麻花生碎馅。超市买来的熟黑芝麻，如果买的是生的，就下锅小火炒香，用手一捏就碎就可以了。然后黑芝麻用料理机打碎，或者自己用工具碾碎，不用太碎。然而黑芝麻花生碎白砂糖，混合均匀，备用。
步骤9/11
馅料终于都准备好！累死我了，现在可以开始包啦！就像包包子一样，把馅料包进去，包黑芝麻馅的时候，我包的是饼状的，就拿两张油纸叠着，用手按平就行，要慢慢的，不然可能会破哦。
步骤10/11 点击查看大图
全部包好之后下锅蒸，15分钟左右，表皮凹凸不平的凸起，就说明蒸好了，关火之后在表面刷上一层油，这样冷了之后表皮不会硬。要出锅前刷油，这样油才能被面皮吸收，不然就会有一股油的味道了。巨好吃，糯、香、甜。我吃了两个，我妈一口气吃了四个…哈哈哈、我爸不爱吃甜的也吃了两个。想尝试的快点学起来吧！不懂的可以留言哦！我看到会解答的～
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成品之一