麻辣火锅鱼
平常家常炒菜吃的清淡,偶尔也需要换换口味。 鱼的营养是不用说了,平时清蒸红烧做的不好入味 ,片成片儿做成火锅鱼一个字爽! 怕上火再自由搭配蔬菜。 怕辣的少放绿叶菜火锅里面的绿叶菜特粘辣油,可以放些藕土豆红薯之类的。喜辣的随心所欲就好。
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步骤1/12
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买的十多斤的年货大草鱼放盐腌了冷冻的 平时买三斤左右的就可以 我这次用的上半部分先化冻
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将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
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鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀按摩
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把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥
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起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
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放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
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加水煮开
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步骤8/12
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豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
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放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好
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下鱼片,不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
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步骤11/12
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放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 刺刺拉拉的声音美妙绝伦
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最后一步
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上桌完成 火锅鱼端上桌也不开火吃完鱼肉再开火煮其他配菜
1.怕麻烦的不想买那些香料调料的 可以热油直接化开火锅底料 自己再炒料的不用放太多底料炒出来很香2.豆芽也可换成白菜丰富口感 爽脆豆芽和软嫩鱼肉搭配吃爽歪歪
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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