无鸡精～鲜嫩多汁～喷香肉馅

浏览 15047 · 收藏 68 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天想吃“馅儿”了！这是家乡一句常用语，馋了饺子或包子或馅饼之类的，所有馅儿，哈哈哈。～馅儿，对于我们来说是一种情怀，一种温暖。～馅儿，素的肉的都有，这个菜谱先分享肉馅，有机会陆续更新素馅。～馅儿，千变万化，随意组合搭配，但万变不离其宗。此菜谱关键：(^～^) ＜不放味精、鸡精> ＜加入花椒大料水>——虽说是关键，但不爱吃的可以不放哦＜分次加入清水> ＜按顺序放调料> ＜可以做包子，饺子，云吞，馅饼，丸子等等> 出品这个菜谱历时好几年，为什么？因为一直不满意（偷笑），无数次学习和实践，精华都在这里了，还是满意的。具体会在菜谱里说明比例和方法，以及哪些步骤可以根据个人习惯喜好灵活掌握。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

肉 500g

、

菜（自愿） 500g或250g

、

盐 0.5勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

葱、姜适量

、

五香粉（或者十三香）、白胡椒粉）0.25勺

、

以上为粉类、液类调料

、

蚝油 2勺

、

鸡蛋 1-2个

、

凉熟油（或花生油等食用油） 2-3勺

、

香油 0.5勺

、

淀粉 1勺

、

以上为油类、粘稠类调料

、

水 200-250ml

、

喜欢的菜 250-500g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
其实就这一步，这个图很重要！哈哈哈。以上看见的'勺'，之所以写这个单位，是因为很多人家里并没有称，而且中餐很少用称。吃饭用的大点的勺子就行，主要是比例，自己做一次，下次就知道怎么调整啦。好了，按菜谱准备食材吧。
步骤2/11 点击查看大图
（这个图是凑数哈）准备好食材，请点击第1步的图，放大，仔细看第1步的图，第1步的图哦，其实有这一张图就够了。所有食材都是按比例来的，您第一次做，我建议按菜谱比例，熟了之后尝尝，因为地大物博，调料品牌众多，自行调整哈。～图中虾仁可以不放～可以另加黑木耳～可以另加炒鸡蛋
步骤3/11 点击查看大图
（这个图是凑数哈）菜谱中食材我是按顺序写的，与第1步的图一致，即图中的第2～第6，从'先加盐……最后放水'的内容。这个顺序原理就是是：先粉类、后液类、葱姜、粘稠类、清水，每放完一个步骤的食材就顺着一个方向快速搅拌均匀。水是最后放，等其他调料搅拌吸收后放水。
步骤4/11 点击查看大图
每个步骤的食材为什么添加，我也写在图里啦，这里特别说明一下淀粉水、花椒大料油、花椒大料水。～淀粉水～淀粉加水，搅拌均匀后静置，过会就沉淀了，就用那沉淀后的水即可。～花椒大料油～锅中放适量油，油热放入大料炸一会，放入花椒，继续炸，（也可放葱姜），感觉快胡了或者黑了，用滤网，过滤热油晾凉备用（有时候嫌麻烦，此步略过，以食用油代替）～花椒大料水～这个神水儿，是个关键哦。2-3个大料、一把花椒，我有的时候还会切一些葱姜放进去一起泡，有的孩子不吃葱姜，就想了这个办法。最好提前一天泡上，转天用，来不及的，就当天泡上，微波加热一下，等水的颜色变黄了（如图）再用。
步骤5/11 点击查看大图
水，最后放，分三次放入，边放边搅拌，让肉馅吃饱水，但是不能太稀，效果参考图。这样你做出来的馅儿，鲜嫩多汁，一口下去，流油的，哈哈哈！
步骤6/11 点击查看大图
制成云吞啦
步骤7/11 点击查看大图
包成饺子啦
步骤8/11 点击查看大图
冬瓜丸子汤
步骤9/11 点击查看大图
大包子
步骤10/11 点击查看大图
这个……假装蟹肉哦（以后会更新这个菜的做法）
最后一步点击查看大图
馅饼（以后会更新这个饼的做法）