经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）

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'桃酥在咱们中国算是历史悠久了，香，甜，酥。以前每个月路过饼店都会买两斤。这次的这款桃酥是加了黄油和核桃碎的，真正核桃酥！而且多了黄油的香气。除了很少的食品添加剂外，真正的真材实料。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

一.核桃酥面团材料

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猪油 75克

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黄油 100克

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细砂糖 150克

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泡打粉 2克

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臭粉（小苏打通用） 3克

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开水（融化臭粉用） 10克

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鸡蛋一个

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淡奶油 10克

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低筋面粉 360克

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核桃碎 60克

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二.表面装饰材料

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全蛋液适量

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黑芝麻（或核桃仁）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.原材料合集。低筋面粉过筛，油脂软化，鸡蛋打散后混合淡奶油，备用。
步骤2/10 点击查看大图
2.软化好的油脂混合，抽打微打发，加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。
步骤3/10 点击查看大图
3.分多次加入蛋液和奶油的混合液，每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀，加入开水和臭粉的混合液，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
4. 加入过筛的面粉，翻拌混合无干粉状态。风炉160度平炉高10度预热烤箱。
步骤5/10 点击查看大图
5.分30-35克每个，做成小碗装，小碗的底部和边缘尽量厚薄一致，捏圆一点，更好看。表面刷蛋液，碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟，后期注意上色情况。
步骤6/10 点击查看大图
出炉放凉再碰它，容易碎哈。核桃酥制作完毕。
步骤7/10 点击查看大图
忽略配图附1.低成本宫廷桃酥配方低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1（小苏打和臭粉通用）
步骤8/10 点击查看大图
忽略配图附2.海苔香葱桃酥配方低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20（葱油用）/葱花15
步骤9/10 点击查看大图
2020-3-14更新
最后一步点击查看大图
2020-3-14更新。切模辅助。

小贴士

1.如有回民和不吃猪油的朋友，猪油替换为黄油即可。需要注意黄油含有水分，适当的多烤几分钟。 2.细砂糖可替换为糖粉，用砂糖，会有沙沙的口感。糖量可减少，糖量太少会影响储存和上色情况。 3.至于配方中的臭粉可替换为小苏打，效果类似，臭粉成分是碳酸氢铵，碳酸氢氨在高温是会全部分解，不会就下残留，安全性高。烘烤过程中会有点刺鼻的氨气味道，不要害怕。 4.配方细砂糖为颗粒很小的幼砂糖，如果你得砂糖颗粒比较大，可以把糖放液体中融化。 5.想要成品颜色更金黄一点，用蛋黄液，或刷两边全蛋液。 6.低筋面粉可用中粉代替，口感略有差别。欢迎指正和交流！如有疑问请留言或vx。期待您的成品。

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发布于 2020-02-22

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