戚风蛋糕君之版(6寸)
看着朋友圈太多抖音美食,各种自制神器,三年没做蛋糕的我打算营业啦
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步骤1/16
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材料集合
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步骤2/16
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鸡蛋是关键,均重不能低于60克,蛋清多了,打发出来的蛋白才足够撑起柔软的口感
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步骤3/16
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蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆必须无油无水,分离的时候蛋黄得是完整的,蛋清中不能有任何杂物
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步骤4/16
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过两次筛的低筋粉,粉质明显细腻很多
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步骤5/16
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为了洗的时候轻松点,在模具内壁抹玉米油沾上硅油纸,这样侧边不容易沾,模具更易清洗。同时把烤箱预热好,140度,预热20分钟
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步骤6/16
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蛋黄糊搅拌步骤,依次是鸡蛋,细砂糖搅拌好后加玉米油再搅拌,最后加入牛奶
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步骤7/16
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倒入过两次筛的低筋粉,手动打蛋器Z字性搅拌蛋黄糊,搅拌到无颗粒状
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步骤8/16
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最关键的一步,打发蛋白,倒入几滴白醋,白砂糖分三次倒入蛋清,打蛋器从中档开始,逐渐调至高档,最后打发完毕
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步骤9/16
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提出打蛋器有直直的蛋白尖儿就算打发好了
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步骤10/16
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搅拌好的蛋黄糊和打发好蛋白糊。
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步骤11/16
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翻拌刀将蛋白糊分三次与蛋黄糊翻拌均匀,是每一次都要均匀才倒入下一份蛋白糊,翻拌匀净后倒入模具,两手端好盛入蛋糕糊的模具从上往下抖动,每一次从上往下都要触碰到台面,尽可能震出气泡
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步骤12/16
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预热了二十分钟的烤箱,马上放入蛋糕,160°,45分钟,蛋糕就烤好了
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步骤13/16
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裂口不代表不成功,烤好的蛋糕立马倒扣在隔热网上。
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步骤14/16
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两个小时候后进行脱模,脱模后的蛋糕
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步骤15/16
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玫瑰芒果雪膠羹搭配现烤戚风蛋糕,才是在家隔离的最好搭配嘛
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最后一步
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抹了奶油的草莓奶油蛋糕。
1.蛋清蛋黄必须分离彻底,蛋清盆里不能有一丁点油或者水,也不能有蛋黄液。
2.低筋粉过筛2次蛋黄糊才能细腻,也是蛋糕口感的关键点之一。
3.白醋就可以代替柠檬汁,几滴就可以。
4.蛋白打发是整个最关键的步骤,分清弯尖儿,直尖儿。
5.抖出气泡才能更松软。
6.阳极活底模具最适合用来烤戚风蛋糕,蛋糕也只有紧紧的贴着内壁,才能更好的长起来。如果觉得模具不好洗,买专用的硅油纸抹油贴在模具内侧,一整张纸不能够紧紧贴合,两张正好。
7.烤好的蛋糕立马要倒扣在隔热网上,不然就会回缩,很多人反应蛋糕要塌陷回缩,就是这个原因。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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