戚风蛋糕君之版（6寸）

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1小时以上

低筋面粉 50克

、

细沙糖 38克(蛋黄8克，蛋白30克)

、

鸡蛋 3个（180克）

、

玉米油 30克

、

-牛奶 30克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料集合
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋是关键，均重不能低于60克，蛋清多了，打发出来的蛋白才足够撑起柔软的口感
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蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，分离的时候蛋黄得是完整的，蛋清中不能有任何杂物
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过两次筛的低筋粉，粉质明显细腻很多
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为了洗的时候轻松点，在模具内壁抹玉米油沾上硅油纸，这样侧边不容易沾，模具更易清洗。同时把烤箱预热好，140度，预热20分钟
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蛋黄糊搅拌步骤，依次是鸡蛋，细砂糖搅拌好后加玉米油再搅拌，最后加入牛奶
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倒入过两次筛的低筋粉，手动打蛋器Z字性搅拌蛋黄糊，搅拌到无颗粒状
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最关键的一步，打发蛋白，倒入几滴白醋，白砂糖分三次倒入蛋清，打蛋器从中档开始，逐渐调至高档，最后打发完毕
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提出打蛋器有直直的蛋白尖儿就算打发好了
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搅拌好的蛋黄糊和打发好蛋白糊。
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翻拌刀将蛋白糊分三次与蛋黄糊翻拌均匀，是每一次都要均匀才倒入下一份蛋白糊，翻拌匀净后倒入模具，两手端好盛入蛋糕糊的模具从上往下抖动，每一次从上往下都要触碰到台面，尽可能震出气泡
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预热了二十分钟的烤箱，马上放入蛋糕，160°，45分钟，蛋糕就烤好了
步骤13/16 点击查看大图
裂口不代表不成功，烤好的蛋糕立马倒扣在隔热网上。
步骤14/16 点击查看大图
两个小时候后进行脱模，脱模后的蛋糕
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玫瑰芒果雪膠羹搭配现烤戚风蛋糕，才是在家隔离的最好搭配嘛
最后一步点击查看大图
抹了奶油的草莓奶油蛋糕。

小贴士

1.蛋清蛋黄必须分离彻底，蛋清盆里不能有一丁点油或者水，也不能有蛋黄液。 2.低筋粉过筛2次蛋黄糊才能细腻，也是蛋糕口感的关键点之一。 3.白醋就可以代替柠檬汁，几滴就可以。 4.蛋白打发是整个最关键的步骤，分清弯尖儿，直尖儿。 5.抖出气泡才能更松软。 6.阳极活底模具最适合用来烤戚风蛋糕，蛋糕也只有紧紧的贴着内壁，才能更好的长起来。如果觉得模具不好洗，买专用的硅油纸抹油贴在模具内侧，一整张纸不能够紧紧贴合，两张正好。 7.烤好的蛋糕立马要倒扣在隔热网上，不然就会回缩，很多人反应蛋糕要塌陷回缩，就是这个原因。

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发布于 2020-02-22

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