可可酥粒奶酪包

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里里外外都是可可味的，这是跟可可杠上了，哈哈。不过这个真的是又软乎又好吃。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 125克

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清水 75克

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酵母 1.3克

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蛋清 13克

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主面团：高筋面粉 125克

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酵母 2.5克

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全蛋液 25克

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牛奶 65克

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白糖 30克

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奶粉 10克

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可可粉 5克

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黄油 20克

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盐 3克

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酥粒:黄油 15克

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糖粉 18克

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可可粉 4克

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低粉 25克

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可可奶酪馅:奶油奶酪 150克

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糖粉 28克

、

可可粉 3克

、

奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。
步骤2/18 点击查看大图
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
步骤3/18 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤4/18 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
步骤5/18 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤6/18 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤7/18 点击查看大图
趁面团发酵的时间做酥粒和奶酪馅。酥粒:黄油不用软化，酥粒材料全部放入碗中，用手搓匀即可(做好的不要放热的地方)。奶酪馅:奶酪软化后，把奶酪馅材料全部放入碗中搅拌均匀即可。(图片中的奶酪被我冻了，所以看起来有颗粒状，正常的是比较顺滑的)
步骤8/18 点击查看大图
大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤9/18 点击查看大图
把面团平匀分成7份，滚圆松驰15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
每份面团用手拍扁，边缘薄中间厚，抹上可可奶酪馅。像包包子一样包起来。收口捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
都包好放入直径8cm的纸托中。进行二发(温度不要超过38度)
步骤12/18 点击查看大图
大概60分钟左右，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
步骤13/18 点击查看大图
用毛刷在面团上刷一点水，撒上酥粒。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟后放入，170烤23分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）
步骤15/18 点击查看大图
出炉放凉密封保存。
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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