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葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）的做法

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葡式蛋挞，一如既往~（内含塔皮制作方法）

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距离第一次吃蛋挞，已经过去了10年之久，那时候蛋挞文化才刚刚流行，很多人都是在西餐厅或者港式餐厅吃到。十多年了，蛋挞依然活跃着，红豆、紫薯等其他口味相继出世，总觉得怎么吃也不够，也许这就是它的魅力了吧。葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼。精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例……口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。蛋挞的制作过程并不复杂，重要的点在于制作塔皮，酥脆的塔皮柔软的内陷，双重口感的魅力，甜味在口腔里面延伸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

低筋面粉 150g

、

白砂糖 5g

、

黄油 40g

、

清水 70g

、

塔水

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 100g

、

牛奶 70g

、

白砂糖 15g

、

低筋面粉 7g

、

酥皮

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1. 先揉水油皮，将所有水油皮的材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2/21 点击查看大图
2. 50g黄油切片，铺在油纸上。
步骤3/21 点击查看大图
3. 用油纸整个包住黄油，包成方形。
步骤4/21 点击查看大图
4. 用擀面杖擀开。
步骤5/21 点击查看大图
5. 擀好以后放入冰箱冷藏。
步骤6/21 点击查看大图
6. 30分钟后取出水油皮，用擀面杖擀开，同时把冷藏的黄油放在皮中央。
步骤7/21 点击查看大图
7. 包好黄油。
步骤8/21 点击查看大图
8. 继续用擀面杖擀开。
步骤9/21 点击查看大图
9. 叠成三层（三折），如图。
步骤10/21 点击查看大图
10. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤11/21 点击查看大图
11. 再次取出，因为要叠四层（四折）所以需要擀长一些。
步骤12/21 点击查看大图
12. 再次包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。
步骤13/21 点击查看大图
13. 接下来制作塔水，盆里加入鸡蛋、白砂糖、低筋面粉和牛奶搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
14. 再加入淡奶油搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
15. 过筛塔水（这一步不能省略）。
步骤16/21 点击查看大图
16. 取出水油皮，擀开后，用模具压出圆形面皮。
步骤17/21 点击查看大图
17. 塔皮放在准备好的锡纸模具里，用牙签在底部戳小洞（这个配方大概能做14个蛋挞）。
步骤18/21 点击查看大图
18. 将塔水倒进去（七分满），同时预热烤箱。
步骤19/21 点击查看大图
19. 烤箱上下火200°C烤25分钟。
步骤20/21 点击查看大图
20. 完成了，不论颜色和切面都很漂亮哦~
最后一步点击查看大图
21. 邀请朋友家人一起吃吧。

小贴士

1. 配方和做法不会很复杂，过程介绍很详细供大家参考； 2. 期待看到大家的成品~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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