衢州特色小吃之鸭头(三头一掌之二)
浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。 兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋,每个人都不一样的,本小食只略知一二研究了卤制基本的方法,色香味基本满足和大家一起研究。
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步骤1/9
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鸭子洗净。
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步骤2/9
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准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。
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步骤3/9
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把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。+生抽+老抽。
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步骤4/9
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放入大葱+小葱+大蒜+所以香料
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步骤5/9
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加火锅底料
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步骤6/9
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先大火20分钟,后中火40分钟,关火大盆盛出,腌制一晚。
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步骤7/9
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第二天加大火加菜籽油,收水。
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步骤8/9
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装盘。
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最后一步
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加汤汁加小葱。
香料只能这些普通的菜场都有,鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味,再加重庆火锅底料,再次增加鲜辣味。先大火20分钟,再中火40分钟,颜色不够加老抽,上油上色,腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣,所以再没有添加辣椒,但还是辣的。上盘不要忘了加原汁,撒葱花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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