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衢州特色小吃之鸭头(三头一掌之二)

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浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。 兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋,每个人都不一样的,本小食只略知一二研究了卤制基本的方法,色香味基本满足和大家一起研究。
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

香料只能这些普通的菜场都有,鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味,再加重庆火锅底料,再次增加鲜辣味。先大火20分钟,再中火40分钟,颜色不够加老抽,上油上色,腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣,所以再没有添加辣椒,但还是辣的。上盘不要忘了加原汁,撒葱花。

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发布于 2020-02-21

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