挂面蒸面条,这么做给肉都不换
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步骤1/22
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这是我用的干挂面,一千克一包,我用了大概600克,家里四个吃货,每人两碗刚好吃完,可以参考自己家人口加减挂面的量
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步骤2/22
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指甲盖大小的7平勺盐,五小勺炖肉的时候放,两小勺炒肉和红萝卜时放,咸淡可根据自己口味调节
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步骤3/22
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把五花肉和材料1放电饭煲里,加大约900ml水,选蒸炖模式30分钟
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我用的是福库电饭煲,有压力的如果是高压锅,根据自己的高压锅熟易程度,选择压8-12分钟,现在的新型高压锅炖肉非常快
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步骤5/22
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这是压好的样子,不能压太久,太久肉碎了不成形了。这一步关键在于盐味,尝一下肉汤的味道,淡了就再加盐,汤的味道微微咸一点点,蒸好的面条盐味就会刚刚好。
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步骤6/22
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把肉捞出,肉汤过滤去掉大料备用
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步骤7/22
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煮肉的同时把挂面蒸上,挂面没水份,要蒸三次第一次蒸20分钟,蒸布一定要用布的,洗湿后拧干铺平,挂面交叉摆放能更好吸收蒸汽不要用硅胶蒸布,会粘住面条,后面不好抖散
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步骤8/22
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半个洋葱切丝,四个小米椒切斜段,两根小香葱切段,蒜苔切段做的时候老是忘拍照片,两次做的不同的配菜补的照片,一次是四季豆、红萝卜,一次是用蒜苔、黄豆芽,红萝卜,照片有点乱哈
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步骤9/22
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快蒸好时开始炒菜,热锅凉油炸香洋葱,小米椒和香葱
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步骤10/22
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接着倒入配菜翻炒,微变色时倒入煮肉的肉汤,注意倒入四分之三的肉汤就行,留一点后面干了再补,这次炒菜不用放盐,肉汤里有加盐
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步骤11/22
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第一次20分钟蒸好就是这样了
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步骤12/22
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把面条倒入炒锅直接开拌,让挂面充分吸收水份后继续铺上蒸笼开始第二次蒸,第二次蒸15分钟
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步骤13/22
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拌匀后铺上蒸笼继续蒸第二遍
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步骤14/22
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小技巧:铺的时候下面先铺一层配菜,防止面条发黏粘蒸布
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步骤15/22
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铺好后把剩余的菜倒上去开蒸,别忘了定时15分钟
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步骤16/22
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把卤好的肉切片,小香葱切小段红萝卜刮丝
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步骤17/22
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热锅凉油把小香葱炸香后加肉和红萝卜翻炒,再放点老抽给肉上色这时候第二遍就蒸好了,尝尝味道,注意面条软硬度和咸淡,面条硬了这时候再加点剩余的肉汤,淡了就再放一点盐,口味调节很方便
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步骤18/22
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圆挂面第二遍蒸好比扁挂面干,所以我炒肉时又加了半碗肉汤又拌了一遍
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步骤19/22
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继续铺上蒸笼蒸第三遍,第三遍还是15分钟铺的时候中间尽量留个孔,方便上蒸汽
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步骤20/22
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第三遍蒸好,面条油光闪亮微微透明,软而有弹性,蒸两遍和蒸三遍口感是有区别的,个人认为第三遍不要省。
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步骤21/22
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第三遍的15分钟蒸好就可以直接开吃了,我没加鸡精和味精味道已经十分满意了
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最后一步
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小技巧:红萝卜丝等到第三次蒸面时再放就不会被蒸烂了,跟肉一起炒过味道也更好
1、做的时候老是忘拍照,下次尽量把照片补齐,不明白的尽管问,看到就会回复
2、食材选择很广,自己喜欢的菜都可以试试,个人喜欢长豆角、黄豆芽、蒜苔、红萝卜这些
3、这个食谱是根据贝家姐姐的原方子改出来的,这里把姐姐的原方子献上:
干挂面蒸面条
1、交叉摆放挂面蒸20分钟
2、炒豆角和肉的卤汁,多加水,炒好后盛出碗一点
3、把面放到炒的菜锅里拌,然后再倒入蒸锅蒸15分钟。4、再把碗里的菜直接放入蒸锅拌,这样可以控制好汤汁多少,拌匀了,继续蒸15分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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