挂面蒸面条，这么做给肉都不换

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30~60分钟 | 配菜(中级)

材料1

、

花椒一小把

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

干辣椒 5个

、

肉蔻半个

、

盐 7小勺

、

香砂 1个

、

酱油适量

、

老抽（上色）适量

、

五花肉 500克

、

高良姜一片

、

材料2

、

洋葱半个

、

小葱 50克

、

红萝卜 2根

、

干挂面 600克

、

黄豆芽 500克

、

蒜苔 400克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
这是我用的干挂面，一千克一包，我用了大概600克，家里四个吃货，每人两碗刚好吃完，可以参考自己家人口加减挂面的量
步骤2/22 点击查看大图
指甲盖大小的7平勺盐，五小勺炖肉的时候放，两小勺炒肉和红萝卜时放，咸淡可根据自己口味调节
步骤3/22 点击查看大图
把五花肉和材料1放电饭煲里，加大约900ml水，选蒸炖模式30分钟
步骤4/22 点击查看大图
我用的是福库电饭煲，有压力的如果是高压锅，根据自己的高压锅熟易程度，选择压8-12分钟，现在的新型高压锅炖肉非常快
步骤5/22 点击查看大图
这是压好的样子，不能压太久，太久肉碎了不成形了。这一步关键在于盐味，尝一下肉汤的味道，淡了就再加盐，汤的味道微微咸一点点，蒸好的面条盐味就会刚刚好。
步骤6/22 点击查看大图
把肉捞出，肉汤过滤去掉大料备用
步骤7/22 点击查看大图
煮肉的同时把挂面蒸上，挂面没水份，要蒸三次第一次蒸20分钟，蒸布一定要用布的，洗湿后拧干铺平，挂面交叉摆放能更好吸收蒸汽不要用硅胶蒸布，会粘住面条，后面不好抖散
步骤8/22 点击查看大图
半个洋葱切丝，四个小米椒切斜段，两根小香葱切段，蒜苔切段做的时候老是忘拍照片，两次做的不同的配菜补的照片，一次是四季豆、红萝卜，一次是用蒜苔、黄豆芽，红萝卜，照片有点乱哈
步骤9/22 点击查看大图
快蒸好时开始炒菜，热锅凉油炸香洋葱，小米椒和香葱
步骤10/22 点击查看大图
接着倒入配菜翻炒，微变色时倒入煮肉的肉汤，注意倒入四分之三的肉汤就行，留一点后面干了再补，这次炒菜不用放盐，肉汤里有加盐
步骤11/22 点击查看大图
第一次20分钟蒸好就是这样了
步骤12/22 点击查看大图
把面条倒入炒锅直接开拌，让挂面充分吸收水份后继续铺上蒸笼开始第二次蒸，第二次蒸15分钟
步骤13/22 点击查看大图
拌匀后铺上蒸笼继续蒸第二遍
步骤14/22 点击查看大图
小技巧：铺的时候下面先铺一层配菜，防止面条发黏粘蒸布
步骤15/22 点击查看大图
铺好后把剩余的菜倒上去开蒸，别忘了定时15分钟
步骤16/22 点击查看大图
把卤好的肉切片，小香葱切小段红萝卜刮丝
步骤17/22 点击查看大图
热锅凉油把小香葱炸香后加肉和红萝卜翻炒，再放点老抽给肉上色这时候第二遍就蒸好了，尝尝味道，注意面条软硬度和咸淡，面条硬了这时候再加点剩余的肉汤，淡了就再放一点盐，口味调节很方便
步骤18/22 点击查看大图
圆挂面第二遍蒸好比扁挂面干，所以我炒肉时又加了半碗肉汤又拌了一遍
步骤19/22 点击查看大图
继续铺上蒸笼蒸第三遍，第三遍还是15分钟铺的时候中间尽量留个孔，方便上蒸汽
步骤20/22 点击查看大图
第三遍蒸好，面条油光闪亮微微透明，软而有弹性，蒸两遍和蒸三遍口感是有区别的，个人认为第三遍不要省。
步骤21/22 点击查看大图
第三遍的15分钟蒸好就可以直接开吃了，我没加鸡精和味精味道已经十分满意了
最后一步点击查看大图
小技巧：红萝卜丝等到第三次蒸面时再放就不会被蒸烂了，跟肉一起炒过味道也更好

小贴士

1、做的时候老是忘拍照，下次尽量把照片补齐，不明白的尽管问，看到就会回复 2、食材选择很广，自己喜欢的菜都可以试试，个人喜欢长豆角、黄豆芽、蒜苔、红萝卜这些 3、这个食谱是根据贝家姐姐的原方子改出来的，这里把姐姐的原方子献上：干挂面蒸面条 1、交叉摆放挂面蒸20分钟 2、炒豆角和肉的卤汁，多加水，炒好后盛出碗一点 3、把面放到炒的菜锅里拌，然后再倒入蒸锅蒸15分钟。4、再把碗里的菜直接放入蒸锅拌，这样可以控制好汤汁多少，拌匀了，继续蒸15分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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