软糯糯的紫米红豆吐司
这个配方,无蛋无奶、少油又低糖。 成品有糯米的香,红豆的甜。 软糯香甜的温柔让人觉得无比幸福呀。 配方来自(职人手感吐司) 原配方是把紫米红豆核桃一起打进面团整形的,我给改成了只把紫米加入面团中,红豆包裹卷进去。这样面团状态会更好控制一些。
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步骤1/13
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提前一晚制作中种:把酵母倒入水中融化,然后加入面粉,糖,盐,水搅拌至4成筋,然后密封冷藏发酵17个小时左右。 时间只是参考,主要是看状态,达到2倍大即可。夏天制作好的中种立刻送入冰箱,冬天做好的中种,先常温发酵半小时再送入冰箱。
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步骤2/13
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将中种撕成小块,加入主面团里的面粉,糖,盐,酵母,蜂蜜和水,揉至完7成筋,再加入黄油揉至完全阶段,最后,再加入蒸熟的紫米混合均匀。
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步骤3/13
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一发25℃环境下,密封发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹,也不塌陷,就是发好了
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步骤4/13
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均分3份,滚圆,松弛20分钟。注意:这个面有蜂蜜有紫米,所以有点粘手的,请适量撒手粉,防粘,不要破坏表面哦。
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步骤5/13
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取一个松弛好的面团,擀开
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步骤6/13
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翻面后,自上而下卷起成圆柱型,约1.5圈。继续松弛20分钟左右。判断松弛好的状态是:手指蘸粉,轻轻触碰面团,感受到表面面筋没有那么强了即可,擀开不回弹,即为松弛到位。
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步骤7/13
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擀开约35cm长
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步骤8/13
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翻面后,将蜜红豆均匀的撒在上面,轻轻按压牢固。
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步骤9/13
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自上而下卷起约3圈。
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步骤10/13
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圈圈方向一致,摆进吐司盒内
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步骤11/13
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最后一次发酵:温度:33度湿度:85%发酵至9分满
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步骤12/13
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放进预热好的烤箱内。上火:160度下火:200度低糖吐司盒,烘烤34分钟左右。这个吐司,无蛋无奶低油,而且面团中揉进去了紫米,又卷进去了大量的蜜豆,所以爆发力不会那么强,烤出来是高出模具一点点的,这是正常的。
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最后一步
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还没等凉透我就迫不及待的切开了,一股淡淡的紫米香,配上甜甜的蜜红豆,真是香甜软糯呀、
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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