八寸戚风蛋糕—跟着君之学烘焙

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戚风蛋糕算是大家平时生活中最常见的蛋糕种类了，香香软软的别有一番风味。老妈喜欢下厨，做得一手好菜，从前些年开始，她慢慢喜欢上了烘焙，从此就开始跟着君之学烘焙，平时有空的时候烤烤蛋糕，烤烤面包，做一些小饼干什么的，虽然自己家做的不如外面卖的食品添加剂多，但是味道也不差分毫。当然咯，作为老妈的闺女，当然也会遗传一些优良基因哒，so我也学会了怎样做戚风蛋糕。话不多说，我来带着你们一起看看君之老师的戚风蛋糕是怎样炼成的

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个

、

细砂糖（放入蛋黄） 20g

、

细砂糖（放入蛋白） 60g

、

花生油（或者是无味的油） 50g

、

水或牛奶 50g

、

低筋面粉（也是蛋糕粉） 80g

、

泡打粉 2.5ml

、

白醋 2g左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先，准备两个无油无水的盆，分离蛋白和蛋黄，蛋白里不能有蛋黄，蛋黄里不能有蛋白。建议用大一点的盆子装蛋黄，方便后面将打发好的蛋白与蛋黄拌匀
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入20g白砂糖（没有白砂糖用别的糖也可以，只要是白糖就行）用打蛋器搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
分三次加入50g花生油或者无味的油，每一次都要搅拌均匀才能再加油，这是搅拌好的蛋黄，是粘稠的
步骤4/16 点击查看大图
加入水或牛奶50g，用打蛋器轻轻搅拌均匀，我用的是牛奶，相比于加水，可能奶味更好
步骤5/16 点击查看大图
将80g低筋面粉（蛋糕粉）和2.5ml泡打粉混合在一起筛入蛋黄。左图是盛泡打粉的量勺，泡打粉的用量（也就是2.5ml）是小勺一头的二分之一❗️当然，不用泡打粉也可以哈
步骤6/16 点击查看大图
用硅胶刮刀将面粉与蛋黄搅拌均匀，我忘记了没有拍照片，图是从网上搜的搅拌成粘稠无颗粒的面糊，看起来金黄又光滑。搅拌均匀后，放一旁备用，下面我们来打发蛋白注意❗️：不能打圈搅拌，竖着搅拌，如白色箭头所示
步骤7/16 点击查看大图
向蛋白中加入2g左右的白醋（加白醋是为了蛋白更容易发泡，建议能用白醋用白醋，柠檬汁不如白醋的发泡情况好，我用的是紫林酿造白醋），用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡状
步骤8/16 点击查看大图
然后分三次加入白砂糖共60g，每一次加入20g白砂糖糖后，用电动打蛋器打发均匀后才可再加入白砂糖
步骤9/16 点击查看大图
如果做戚风蛋糕卷或者纸杯蛋糕的话，打发至电动打蛋器提起有弯钩即可。如图
步骤10/16 点击查看大图
做戚风蛋糕需要将蛋白打发至电动打蛋器提起后有直立的尖尖。这个步骤简直是所有步骤里最累最痛苦的了，你们能想到我打发了半个小时
步骤11/16 点击查看大图
下面我们就可以将打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌咯。分三次搅拌，每一次都要搅拌均匀后，才能再加。
步骤12/16 点击查看大图
这个就是正在搅拌中的蛋糕糊咯注意❗️：搅拌方向是上图这样的！与蛋糊和面粉的方法一样哦
步骤13/16 点击查看大图
这是最后搅拌好的蛋糕糊下面将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里
步骤14/16 点击查看大图
倒入模具后需要震几下，把大泡沫震没，我又忘了没拍照片，这个是盛好蛋糕糊的模具放进烤箱的照片，我做了两个八寸的蛋糕，放进烤箱里刚刚好君之老师方子里的温度是180℃ 40分钟上下火
步骤15/16 点击查看大图
烤好出炉咯！注意：要倒扣在烤瓦上，静置几分钟模具不烫手就可以脱模啦
最后一步点击查看大图
这是姥爷过生日做的，头一次自己裱花，弄得不太好敬请谅解哈不过，蛋糕胚做出来绝对的好吃