红糖红枣糕

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以前没烤箱时经常在外面买红枣糕，现在有了烤箱终于可以吃到自己做的枣糕了，家人吃着也安全放心❤️

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1小时以上

低筋面粉 140g

、

红糖 70g

、

干红枣 55g（去核后的净重）

、

细砂糖 30g

、

水 70g

、

鸡蛋（全蛋） 180g（去壳）

、

泡打粉 3g

、

盐 1g

、

玉米油 70g

、

芝麻白色，黑色都行（随意撒）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好以上食材
步骤2/20 点击查看大图
首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。然后在把红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里煮开，煮开以后即可关火。
步骤3/20 点击查看大图
煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。一直压成上图这样的红枣泥。
步骤4/20 点击查看大图
在红枣泥里加入玉米油（不要用有特殊气味的油）
步骤5/20 点击查看大图
1、用电动打蛋器搅打，直到玉米油和红枣泥充分融合，成为上图的样子。2、油和红枣泥比较难融合，用打蛋器或均质棒是比较好的方式。
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家里只有这个红糖，建议买红糖粉，融化快。
步骤7/20 点击查看大图
1、接着开始打发全蛋。首先将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。2、红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。3、180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。
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这是红糖溶化和鸡蛋混合的状态
步骤9/20 点击查看大图
这时即可关火在加入细砂糖搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
然后用电动打蛋器开高速档，打发6分钟。打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。
步骤11/20 点击查看大图
将处理好的红枣泥倒入蛋液里
步骤12/20 点击查看大图
然后继续用电动打蛋器的高速搅打20-30秒，直到和蛋液充分混合均匀即可
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泡打粉和面粉混合均匀，然后过筛，筛入刚刚打好的蛋液里。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
步骤14/20 点击查看大图
1、混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。2、得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。3、面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。
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将拌好的面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦）
步骤16/20 点击查看大图
150度，50分钟放到烤箱中下层（使模具处于烤箱的中央），烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
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红枣糕烤好啦
步骤18/20 点击查看大图
出烤箱后在有芝麻的那一面铺一层硅油纸，然后立马翻面放晾凉架上，撕掉没芝麻那面的硅油纸放一旁散热
步骤19/20 点击查看大图
趁还有点余热，立马切块，然后装入密封的盒子里或保鲜袋密封，放常温就行，第二天更好吃
最后一步点击查看大图
没有加塌塌粉的红枣糕吃起来也不错哦

小贴士

1、要做出细腻可口的蛋糕，全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位，才能保证后续步骤的成功，大伙儿要努力哈。 2、泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松，如果不想要泡打粉，可以省略（但不加泡打粉的话，就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求，使面糊达到最理想的状态，不然口感就会很粗糙了）。

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发布于 2020-02-21

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