红豆酥

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说起香酥可口，做法简单，不浪费食材的小点心，今天我做的这款“红豆酥”可不能错过。和时下流行的电饭煲蛋糕相比，它的实际操作性更强，不需打发蛋白，对搅拌手法也没要求，制作时间更短，成功率更高，新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥，内馅甜糯，大人孩子都非常喜欢。如果你家也有放寒假的“小馋猫”，或者你宅在家里正无聊，那就一起来做做、尝尝吧，包你做过一次还会做第二次。外皮：无盐黄油75克，糖霜10克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋面粉125克。///// 蜜红豆馅：红豆200克，白砂糖30克，水适量。///// 标注的用量可以做8个“学厨半熟芝士蛋糕模”，图中左上角的椭圆形模具就是。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 75克

、

糖霜 10克

、

盐 1克

、

鸡蛋液 25克

、

低筋粉 125克

、

红豆 200克

、

白砂糖 30克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好各种食材，黄油切小块，在室温下软化。
步骤2/15 点击查看大图
先做红豆馅：将红豆洗净，加2倍的水，倒入电压力锅中，选择'豆类'程序煮熟。如果家里没有电压力锅，可以提前把红豆浸泡一晚，再用铁锅煮熟。
步骤3/15 点击查看大图
煮好的红豆沥净汤汁，趁热加白砂糖拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
将调好味的红豆馅晾凉，用手捏成每个25克的球，放在一边备用。
步骤5/15 点击查看大图
然后做皮：将黄油切小块，在室温下软化，加入糖粉和盐搅匀，再用打蛋器打发到顺滑状态。
步骤6/15 点击查看大图
加入蛋液，搅打到完全融合，没有水油分离的状态，再筛入低筋面粉合成团。小提示：鸡蛋最好是室温的，而不是刚从冰箱冷藏取出的，更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉，用普通面粉（饺子粉）也可以。
步骤7/15 点击查看大图
将面团盖好保鲜膜，静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度，10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
接下来包馅：将面团分成25克一个，团成球后在手心捏成薄饼，把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1：1，也可以根据模具大小改成4：6的比例。
步骤9/15 点击查看大图
像包月饼一样，边往上旋转按压外皮，边收口，包成球状。
步骤10/15 点击查看大图
入模：把它放入椭圆形模具中，均匀轻压四边，让表面平整，四周完全贴合模具。模具四周不必刷油，也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈，很容易脱模。
步骤11/15 点击查看大图
烘烤：把模具摆在烤盘里，再放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小，烤箱实际炉温酌情调整。
步骤12/15 点击查看大图
脱模晾凉：烤好后脱模，晾凉。掰开看一下，外皮厚薄均匀，香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感，很好吃哟。
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小贴士

1. 红豆不要煮得太软烂，不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬，包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下，稍用力能捏碎就可以了。 2. 红豆汤汁一定要沥净，不然馅料水分太多的话，在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃，或者加糖后当饮品喝。 3. 红豆馅中的糖要分次加入，每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道，以个人口味为准。 4.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软，软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体，会影响起酥的口感。 5.黄油不必过度打发，搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。 6.做好的红豆酥要密封保存，以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天，冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。

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发布于 2020-02-21

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