水煮肉片,麻辣鲜香来自你的私家川菜馆
以下蔬菜可根据口味调整哦
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步骤1/7
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将肉切片为4cm见方,切好后放入盆中,加入5g食盐、3g白胡椒、适量料酒、少量味极鲜酱油抓匀后腌制15min;腌制完成后加入蛋清继续抓匀,将5g淀粉倒入继续抓匀,再腌制15min;倒入10g食用油,抓匀锁住水分
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步骤2/7
在腌制肉片的同时,将上海青、甘蓝撕开,西兰花掰成小块,起锅烧水
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步骤3/7
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待水开,加入少许食盐,下入黄豆芽煮5min,随后倒入其他蔬菜,开锅后捞出,放入汤盆中备用
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步骤4/7
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另起锅烧油,放入少量花椒、葱姜蒜末爆锅;放入30g牛油火锅底料融化,倒入适量味极鲜调味,倒入一碗温水烧至汤开,用密漏将锅中杂料捞出;均匀撒入腌好的肉片煮熟,大约为开锅后3min,撇去浮沫
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步骤5/7
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用漏勺将肉片从锅中捞出,倒入汤盆,铺在焯水的蔬菜之上;将适量蚝油和盐加入剩余汤汁中,调味完成将汤汁倒入汤盆中,撒上葱姜蒜末,铺上干椒粉末和熟芝麻粒
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步骤6/7
另起锅烧油,待油七成热时,将准备好的干辣椒段、花椒、藤椒放入油中,关火
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最后一步
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将烧制好的油倒入汤盆激出香味,洒上香菜末装饰,上菜!
在肉片腌制完成后,倒入10g食用油,抓匀锁住水分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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