家庭版拉丝面包的做法

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我用了冷藏发酵的做法，做出了面包的极致，柔软细腻，层层拉丝，颜值也是超高哟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉：250克

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鸡蛋：2个

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酵母：3克

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白砂糖：50克

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纯牛奶：100克

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玉米油：20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一晚按配方备齐所有材料，食物秤称量备用，我用了温牛奶，微波炉加热20秒。
步骤2/16 点击查看大图
将称重好的食材，除玉米油外全部倒入碗中，用筷子搅成无干粉的絮状，然后继续用筷子顺着一个方向搅面上劲儿，搅打十几圈就可以。
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这是搅打好的面团。
步骤4/16 点击查看大图
将称重好的玉米油倒入面团中，用手将油抹匀面团表面，锁住面团表面水分，抹成光滑的面团，封保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
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我这个面团冷藏了十二个小时，已经能看到冷藏形成的筋膜了，冷藏的目的就是不需要再费力的揉出手套膜，一样可以做到拉丝的效果。
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将面团用折叠按压的方式进行排气，这时候面团依旧是凉的，不过没关系，多折叠按压几次就好。
步骤7/16 点击查看大图
排好气后用擀面杖将面团推擀成饼状，按图片动作将面团卷起团成圆形，再擀压卷起一次，这样做的目是为了使面包的层次感更强，拉丝效果更好，个人总结经验。
步骤8/16 点击查看大图
将卷好的面团搓成长条，依次分成相同大小的剂子，取一个小面剂擀成长舌状，按第七步的手法再卷两次，这样做出的拉丝面包真是堪比面包店的面包了。
步骤9/16 点击查看大图
我今天做的豆沙馅儿和巧克力馅儿的圆面包，将豆沙馅儿团成球，用手将面剂压平，包上豆馅儿，像包包子一样将面团捏紧，用手团成圆形⭕️。
步骤10/16 点击查看大图
模具内铺油纸，用刷子在油纸上刷点儿油将团好的面包坯依次摆入，我今天做的单个包，摆的松散，如果做排包的话可以一盘摆入九个，摆好后盖保鲜膜放温暖处醒发，这部醒发很关键。
步骤11/16 点击查看大图
因为做了两盘，我将一盘放入提前预热120度的烤箱促进发酵，大概过了一个小时，看发起度还差点儿，我调整烤箱温度45度继续发酵面团，大概二十分钟，烤箱内的那盘就发酵好了。
步骤12/16 点击查看大图
这是发好的面包坯，已经超过两倍大了，表面刷蛋黄液，我撒了一些黑芝麻，也可以是白芝麻，没有就不放，看个人喜欢。
步骤13/16 点击查看大图
将面包坯放入提前预热150度的烤箱烤二十五分钟，表面上色度还差点儿，继续调整烤箱温度至165度，烤8-10分钟，这个时候最好在烤箱边盯着点儿，随时调整温度，防止烤过头了，我家烤箱适合这个调温方式。另一盘没发酵好的面包坯我放到烤箱上，底部垫个盘子继续发酵。
步骤14/16 点击查看大图
到时间我的豆沙面包就出炉了，怎么样，颜色是不是很漂亮，我们再看看拉丝松软度吧。
步骤15/16 点击查看大图
这是内部组织结构，是不是很棒。
最后一步点击查看大图
喜欢我的做法就和我一起学起来吧，健康零添加的家庭版面包，大人孩子都可以尽情享用啦。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、刚开始活面的时候记得不需要用手揉，用筷子搅打上劲儿即可，筷子的搅打就增加了面团发酵前的筋性。 2、按压排气后的面团反复卷起按压我觉得对拉丝的层次感起到很重要的作用，这几步不能少。 3、火候的问题，要依据各家烤箱的脾气，我的可做参考，依据实际情况略做调整。 4、为了增加面包的香气，我今天的面包在排气的过程中加入了10克提前软化的黄油，这也看个人口味，也可不加。

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发布于 2020-02-21

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