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让味蕾跳支舞－辣子陈皮兔的做法

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让味蕾跳支舞－辣子陈皮兔

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这是一道既可以当主食也可以当零食的菜！第一次做全凭对烹饪的理解，大获成功！辣子里找兔，辣中有麻，麻中带辣，回味无穷！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

兔肉 400g

、

干辣椒 200g

、

红花椒 50g

、

姜片适量

、

八角适量

、

陈皮 30g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材:兔子半只；干辣椒；花椒；陈皮等
步骤2/25 点击查看大图
将陈皮洗净泡发
步骤3/25 点击查看大图
干辣椒剪成段
步骤4/25 点击查看大图
锅中加水烧热倒入花椒和干辣椒过水
步骤5/25 点击查看大图
捞出沥干备用
步骤6/25 点击查看大图
兔肉切丁倒入料酒、半个蛋清、盐、生抽、淀粉腌制20分钟
步骤7/25 点击查看大图
静置待用
步骤8/25 点击查看大图
准备辅料:葱段、姜片、蒜片、香叶、八角、草果、沙仁等
步骤9/25 点击查看大图
泡发的陈皮切丝
步骤10/25 点击查看大图
锅中倒油油热开小火
步骤11/25 点击查看大图
倒入辅料
步骤12/25 点击查看大图
小火煸炒出香味(1-2分钟)
步骤13/25 点击查看大图
捞出待用
步骤14/25 点击查看大图
大火再把油烧热，倒入兔丁
步骤15/25 点击查看大图
煸炒稍微煸干一点捞出备用
步骤16/25 点击查看大图
锅里下油油热倒入刚才炸过的辅料和过水的干辣椒和花椒一起煸炒
步骤17/25 点击查看大图
再加入陈皮丝
步骤18/25 点击查看大图
倒入兔丁
步骤19/25 点击查看大图
翻炒均匀(抽油烟机最大档辣椒很呛人此刻)
步骤20/25 点击查看大图
加老抽
步骤21/25 点击查看大图
加生抽
步骤22/25 点击查看大图
上色再放少许白糖
步骤23/25 点击查看大图
加速一小碗高汤或是温水大火煮干收汁放盐调味即可起锅
步骤24/25 点击查看大图
装盘
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成品你细品

小贴士

①干辣椒和花椒可以放多一些且一定要过一遍热水！ ②花椒也可以换成麻椒别有一番风味！ ③可以留一小半等完全冷却后当零食吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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