虾皮牛肉饼

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牛肉富含铁，而且香味浓郁，做成牛肉馅饼，不仅孩子们吃得欢，大人吃也是津津有味。今天分享的这道美食，馅料里不仅有牛肉、洋葱等食材，我还特意加了点干货，鲜味更上一个层次，一出锅肯定被孩子们抢光光！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 125g

、

温水 70g

、

植物油 3g

、

馅料：

、

牛肉 150g

、

洋葱 20g

、

虾皮 6g

、

小葱 1根

、

生姜 2g

、

细砂糖 3g

、

老抽 2g

、

盐 2g

、

清水 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把虾皮放入清水中泡发。干贝、虾皮、海米、香菇等都适合入馅，既能提鲜增香，也更加健康。
步骤2/23 点击查看大图
在125g中筋面粉（普通面粉）中倒入3g植物油，再将70g温水分次加入。不同牌子面粉吸水性有差异，搅拌时要根据面团的稀稠度调整水和面粉的比例。
步骤3/23 点击查看大图
揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。因为是煎饼，所以不需要发酵。如果想口感更加喧软的话，可以加1.5g酵母适当发酵。
步骤4/23 点击查看大图
小葱切花。
步骤5/23 点击查看大图
生姜切末。
步骤6/23 点击查看大图
把葱花和姜末倒入20g清水中，浸泡10分钟。
步骤7/23 点击查看大图
接着用滤网过滤下姜葱水备用。
步骤8/23 点击查看大图
150g牛肉切片后剁成肉糜。
步骤9/23 点击查看大图
在肉糜中分次倒入适量的姜葱水，并用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌至牛肉充分吃水上劲，筷子搅拌起来感觉到有些吃力的程度。
步骤10/23 点击查看大图
然后拌入3g细砂糖、2g老抽、2g盐，以及泡好的虾皮，腌制20分钟。
步骤11/23 点击查看大图
切出20g洋葱丁。
步骤12/23 点击查看大图
加入腌好的牛肉中，拌匀备用。
步骤13/23 点击查看大图
在案板上撒上少许干面粉，把面团取出，揉搓后切成2等分。
步骤14/23 点击查看大图
用擀面杖擀压成圆薄片。
步骤15/23 点击查看大图
沿圆心向边缘方向切开。
步骤16/23 点击查看大图
在3/4的饼皮上均匀铺上馅料。馅料不要铺太厚，以免不好煎熟。
步骤17/23 点击查看大图
从开口处对折三次。
步骤18/23 点击查看大图
把边缘压紧实，不要露馅咯~
步骤19/23 点击查看大图
平底锅开小火，用小刷子在表面刷上一层薄油。
步骤20/23 点击查看大图
请入小饼后，盖上盖子小火焖煎至底部微黄。
步骤21/23 点击查看大图
翻面后，再盖上盖子，继续煎至两面微黄熟透。
步骤22/23 点击查看大图
切块，开吃！一次吃不完的，可以装入密封袋，放入冰箱冷冻保存起来，两周内吃完。
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