萝卜鸡肉包子

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如果孩子喜欢吃猪肉呢最好用三肥七瘦的猪肉。因为我姑娘不吃猪肉就吃鸡肉，所以我才用鸡肉。

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1小时以上

鸡肉 400克左右

、

胡萝卜一根

、

料酒生抽蚝油香油适量

、

面粉300克

、

食用油适量

、

鸡蛋一个

、

酵母 3克

烹饪步骤

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3克酵母用少量冷开水化开
步骤2/33 点击查看大图
倒入300克面粉中
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加入鸡蛋一个
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加入适量食用油，用筷子搅拌均匀
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一点一点加入水，加一点用筷子搅拌一会，再继续加，不要一次倒很多水
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直到棉絮状，可以比我这个图片还散一点点的棉絮状。就可以手揉面团了。揉的过程中如果湿就一点一点的撒点面粉，继续揉。
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直到揉成一个光滑的面团，揉到这样，怎么去辨别干湿程度，很简单，就是揉到这样你的手很干净，面团不会粘得手上到处都是，手上的干粉也能被面团完全吸收。
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盖上纱布发酵。如果有烤箱，调成发酵状态，温度的话不同烤箱不同温度，怎么试？就是那个温度你的手伸进烤箱，感觉里面的空间不烫不冷，很温暖。我的是长帝烤箱，冬天我设置90度，春秋比较暖和的时候60度。发酵一个小时。
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记得在烤箱里放一小碗水。如果没有烤箱，或者烤箱把握不好，那就把蒸锅里的水烧到70度，水还没沸腾的状态下，将放面团的盆隔水放在上面，用蒸锅的热气发酵，这个方法发酵应该会快一点。具体自己看面团发大两倍大就差不多了。也不能过度发酵
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发酵好的面团出了表面光滑，扯开里面全是蜂窝状才行
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发酵的过程中别闲着，把肉和萝卜剁碎。鸡肉很容易剁碎，所以我没用绞肉机。家里萝卜缺，所以放少了点，实际上还得再放一些萝卜更好。
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肉馅加入料酒，蚝油，生抽，香油。鸡肉鸡蛋别加别加，太湿了。如果是猪肉，就要加鸡蛋。猪肉馅怎么做好吃，请看我上一篇生煎包里的肉馅做法，猪肉馅一定要记得去看哦！
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发酵好的面团要进行第二次揉面，二次揉面非常重要，一定要把里面的气排干净，揉到图片中光滑状态。另外发酵后面团会比之前湿，粘手，前往不要一下子家很多面粉，还是一点一点的撒粉，案板上也撒一点粉，慢慢揉，揉到合适的湿度。揉手法：揉下去用手腕的力往前滑搓开一下，这样面会揉的比较好。
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完全揉好排好气的面团出了光滑，用刀切开，里面一点气孔都没有。
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面团搓成长条，切块，切的时候还是左右轮流转动切，具体请看生煎包那一篇。
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切好的面团撒上面粉裹着
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然后一个个压扁
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竖着擀两下
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再横过来擀
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擀成两张到三张饺子皮的厚度。案板上记得撒面粉，别粘在上面了
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我习惯性在放肉馅包之前，把皮边上捏扁捏薄一点，有点像个荷叶边一样，这样包起来封口处没那么厚。
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放入肉馅，还是褶皱的方式一点一点压着，然后收口。
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全部包好，这分量包14个，我家蒸锅刚好放两层。
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放到蒸锅里，下面记得放防粘蒸网，我用的硅胶的，很好用，也可以用蒸锅纱布。都没有那就在蒸锅上刷层油吧。想办法不粘就行。摆的时候四周都要留空间，切记。然后拍照记录下包子的大小和空间，等下进行对比，发起来没
步骤25/33 点击查看大图
烤箱普通烤蛋糕的模式和温度开十分钟，让烤箱内发热，然后关了烤箱，把包子放进去关上烤箱门二次发酵30-40分钟，是用烤箱的余温，不要再开启烤箱功能了。没有烤箱的继续用蒸锅发酵，跟第一次发酵一样的方法发25分钟。
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发完对比没发酵少明显大了一点就可以了，然后上锅蒸，一定要冷水开始蒸，因为冷水发热的过程中又会发起来更大一点，就很饱满了。
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从冷水上锅开始，蒸15分钟。过程中，一定不可以开锅盖，如果开了的话，冷空气进入，表面就会陷下去，特别是做馒头来了后，馒头表面就很丑。15分钟过关火，闷5钟就可以打开吃了。很明显，蒸完又大了很多，这就发得很好了，表面也很光滑，证明面揉得很到位。面揉不到位，表面很不光滑的。
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白白胖胖的包子做好啦
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看里面的面，组织很均匀，都是小小的气孔，没有大气孔，也没有压得严实的面块。特别好！
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粉丝包也好吃哦
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准备好食材，炒馅料
步骤32/33 点击查看大图
同样的方法包起来
最后一步点击查看大图
美味

小贴士

1.面一定要揉到位，特别是一次发酵后，排气要排干净。 2.蒸锅发酵的朋友如果谁很热蒸汽很足，放进去发酵不要盖锅盖，整日没那么足那么热了，还没发好，就盖起来保温。烤箱发酵怕掌握不好的就用蒸锅发酵，不然包子会烘的有点干，不好吃。 3.发酵好了，面揉到位了，一般都能成功。

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发布于 2020-02-21

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