锅贴
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步骤1/4
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我又忘记贴制作过程了。调馅料:猪肉陷,在剁点大白菜(注意:大白菜陷需要用屉布攥出水份)依次加入:盐,酱油,蚝油,料酒,葱末,姜末,老抽,花椒粉。将它们混合匀。
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步骤2/4
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面皮:就像制作饺子一样。面粉,水和成絮状最后揉成光滑的面团,然后盖上盖子醒发10分钟。
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步骤3/4
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将醒发好的面团,切成小剂子,然后依次擀成面片。将肉馅放入皮中不满面皮两边不要捏上,只捏中间部分。如上图。
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最后一步
我没有平底锅,我用的是电饼铛,饼成上刷一成油,然后将包好的锅贴一次放入锅内,等到煎出硬锅巴来后,将面粉(或者淀粉)泻入碗中,然后将面粉水倒入锅内盖上锅盖。(水的位置不要摸过锅贴顶部)15分钟后开锅盖若水还有很多可以继续闷,若肉馅和皮熟后,打开锅盖收汁后就可以出锅了。(出锅后将带硬锅巴的一面朝上。这样以免硬锅巴软掉。)
锅贴结硬锅巴后需要到淀粉水(或者面粉水)。
水不要没过锅贴顶部,然后盖锅盖。
出锅时将有硬锅巴一面朝上。
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发布于 2020-02-20
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