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肉末臊子的做法

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肉末臊子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪前尖肉 210克

、

姜末 25克

、

豆瓣酱 2勺

、

盐适量

、

味精适量

、

生抽适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。
步骤2/14 点击查看大图
姜切末。
步骤3/14 点击查看大图
瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。
步骤4/14 点击查看大图
2汤匙郫县豆瓣剁碎。
步骤5/14 点击查看大图
一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。
步骤6/14 点击查看大图
锅内多放些油烧热，我放得有点少了。
步骤7/14 点击查看大图
锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。
步骤8/14 点击查看大图
锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。
步骤9/14 点击查看大图
锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤10/14 点击查看大图
慢慢炒至油色红亮。
步骤11/14 点击查看大图
加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。
步骤12/14 点击查看大图
加小半碗水改小火焖10分钟。
步骤13/14 点击查看大图
10分钟后改大火收汁。
最后一步点击查看大图
香喷喷的肉末臊子就出锅啦。晾凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存，想吃臊子面的时候舀一汤匙放入碗里，加入滚汤的面汤化开臊子，一碗面条汤底就做好啦。

小贴士

1、一斤肉放50克豆瓣酱就好了，我这次的肉比较少，但是豆瓣酱放多了，下次注意比例。 2、不吃辣的朋友豆瓣酱更要少放，我这个做出来是微辣的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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