鲜嫩多汁的羊肉烧麦
家里有一条内蒙的羊腿,解冻剃下肉来,吃了羊肉串,涮火锅,想想还能怎么吃,就动手做顿羊肉烧麦吧。
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步骤1/10
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羊腿肉三分肥,七分瘦,切小丁后稍微剁两下,不需要搅碎,肉要保持颗粒状。
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步骤2/10
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葱姜切大块放入碗中,倒入开水,泡半碗葱姜水,晾凉后,葱姜挑出去,留水备用。
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步骤3/10
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按照配料表中的量,用小勺依次加入盐,鸡精,姜粉,十三香,老抽,蚝油,搅拌均匀。再将葱姜水少量多次加入肉馅中,顺时针搅拌上劲,一直搅拌到肉把水都吃进去。倒入少许食用油,盖保鲜膜放冰箱腌制入味。
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步骤4/10
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切葱姜末备用,葱一定要多,姜尽量切细。
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步骤5/10
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买来冷冻的烧麦皮用湿抹布包裹,两小时自然解冻。
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步骤6/10
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淀粉中加少许凉水和开,再加入少许开水,调半碗水淀粉备用。
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步骤7/10
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从冰箱中取出羊肉馅,加入切好的葱姜搅拌均匀,还是少量多次加入淀粉水,顺时针搅拌上劲。肉馅变得水分饱满,特别劲道。最后加入适量香油,肉馅就调好了。
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步骤8/10
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取烧麦皮,包入肉馅,不要太多,用手的虎口给烧麦收口,放入刷了油的屉上。蒸锅放水烧开,上气后放上笼屉,盖盖大火蒸八分钟就可以了。
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步骤9/10
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蒸好的烧麦表皮透亮,咬开里面的肉鲜嫩多汁。
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最后一步
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小碗里倒醋,放入辣椒蘸着吃,特别棒呀。
没有现成烧麦皮的,可以用高筋面粉开水和面,面皮擀比饺子皮大一点,用擀面杖压出褶。买的还是会方便很多。
葱姜水的加入可以使肉变嫩,还能去除一些羊肉的膻味。
淀粉水则是可以让肉馅蒸熟以后成型和口感更好。
正宗内蒙羊肉烧麦放的油是胡麻油,大家可以提前准备一些,没有的话,像我一样放入家里普通食用油就好啦。油可以滋润肉馅,还能锁住肉里的水分不要流失。
我的做法确实不算正宗,但做给家人吃,干净又健康,口感味道都不错,就可以啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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