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腐竹闷鸭的做法

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腐竹闷鸭

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以前楼下有个小餐馆，最喜欢吃的就是阿姨的腐竹焖鸭，做这道菜应该是一种寻味吧。心中top1的鸭肉做法。腐竹闷鸭，整道菜的成本只花了15块，真的是性价比之王。虽然时耗会较长，但是这一道美食确实值得等待。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭肉 800g

、

腐竹 150g

、

姜 10片

、

葱 2根

、

蒜 8瓣

、

八角 3个

、

香叶 4片

、

干辣椒 5g

、

洋葱沫 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭肉先冷水下锅焯水，丢三片姜片，水开即可，捞出沥干。
步骤2/10 点击查看大图
焯水过程可切配菜。
步骤3/10 点击查看大图
鸭肉下锅，加一点点油，编出油脂，加5.6块冰糖炒糖色。没冰糖，白糖2勺亦可。料酒很多，去膻。这一部可有可无，我纯粹无聊
步骤4/10 点击查看大图
爆香各式香料加少许耗油，酱油，老抽，盐，糖，鸡粉，一大勺李锦记柱候酱（这个非常重要，加了和没加味道相差还是挺大的，如果没有不放也是，我就没有，网上一直不发货欸。）
步骤5/10 点击查看大图
加水入电饭锅闷煮。大概1到1.5个小时左右吧。具体不知道，反正差不多软糯即可。
步骤6/10 点击查看大图
腐竹若干
步骤7/10 点击查看大图
油插入筷子会冒泡为佳，炸大约1到1.5分钟吧，云南那边的腐竹很难炸开，要是广东的腐竹的话，会炸的很酥脆，直接就可以吃了。在腐竹炖了将近一小时时放入，腐竹只需闷15到20分钟就差不多了。
步骤8/10 点击查看大图
转移入锅中，大火收汁，加淀粉水勾芡
步骤9/10 点击查看大图
撒花，吃饭
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好吃！

小贴士

腐竹炸过以后整体会比较蓬松，吸收汤汁以后的口感以及味道都是跟直接拿水泡的没法比。朋友们不要因为懒，错过这个风味。洋葱沫的作用是可以将肉的纤维破坏，让肉更软糯，某部美食番看的，值得借鉴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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