金不换炒花甲
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步骤1/7
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金不换50g 蒜片适量
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步骤2/7
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花甲洗净备用
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步骤3/7
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热锅冷油，温度适中时爆香蒜片，可加入红辣椒丝同时爆香。
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步骤4/7
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加入花甲翻炒。
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步骤5/7
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洒上金不换继续翻炒。
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步骤6/7
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加适量清水盖上锅盖3分钟即可装盘。花甲本身已经咸味偏重，建议不用再加盐。
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最后一步
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味道芳香鲜美，相当送饭。
金不换是一种中草药，潮汕地区经常用来作为食材搭配，因其既有主治风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛的药效作用，更有其特殊香味，故可说是这道炒花甲的灵魂。
炒花甲不宜过久，防止炒老。
如无金不换，可用紫苏叶代替，味道略逊。
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发布于 2020-02-20
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