扬州家庭炒饭
全国各地大街上最常见的除了兰州拉面，沙县小吃，最多的就是扬州炒饭了。 作为扬州土生土长生活了30多年的人，最不陌生的就是炒饭，实话实说走了200多个城市至今我也不知道什么属于最正宗的扬州炒饭，今天的这道炒饭不需要十几种配料，不追求每一粒米上包裹蛋液，但是在我心里永远是最美味炒饭，是小时候上学前妈妈做的朴实炒饭。 今天把小时候记忆中那份味道的蛋炒饭加上我自己的理解，做法送给大家。
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步骤1/6
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准备好隔夜米饭，两只鸡蛋，胡萝卜切丁备用。鸡蛋的处理方法：1、打入碗内加少许食盐2滴料酒（去腥）继续搅拌均匀备用2、锅内薄油烧热直接打入锅内，锅铲搅拌，凝固后装碗备用。我用的是小时候妈妈的做法，第二种。
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步骤2/6
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起锅薄油烧热（油温不要太高了否则会变成煎鸡蛋）直接打入鸡蛋，借助锅铲翻炒切均匀，同时加入少量盐，2滴料酒去腥（两三滴料酒就行），迅速翻炒装碗。
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步骤3/6
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起锅入油，油温上来倒入胡萝卜丁翻炒5秒倒入隔夜饭继续翻炒，米饭被油均匀包裹后停止翻炒，调中火让米饭平铺锅内15秒-20秒。这样会使米饭更加香，颗粒均匀。
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步骤4/6
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倒入备用的鸡蛋，撒盐，加入少许研磨胡椒粉（也可用普通胡椒粉），加少许味极鲜特技酱油，快速翻1分钟炒入味，关火，放点切好的圆葱翻炒装盘。
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步骤5/6
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最朴实无华家庭蛋炒饭入盘待品尝，谢谢大家。
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最后一步
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希望他的童年记忆力保留这份味道。再次感谢大家。
鸡蛋处理方法：我使用的是第二种。
炒饭的米饭一定要是隔夜饭哦。
炒饭一定要在锅内平铺一会，不要一直翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-20
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