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木须肉的做法

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木须肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉适量

、

胡萝卜 ①根

、

黄瓜 ①根

、

木耳适量

、

大葱半根

、

姜一片

、

耗油适量

、

鸡精适量

、

鸡蛋两个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
适量的木耳泡发，胡萝卜一根，黄瓜一根，分别切成菱形备用（木耳的数量跟黄瓜胡萝卜差不多就行）
步骤2/11 点击查看大图
里脊肉切成片，放入生抽，淀粉，鸡精拌匀，腌制10到15分钟备用
步骤3/11 点击查看大图
在腌制肉的时间，将木耳放在水里焯一下，水滚起来大概20秒就可以，这样口感更绵软中带点筋道
步骤4/11 点击查看大图
准备配料，一片姜切成丝，葱切好备用。
步骤5/11 点击查看大图
两颗鸡蛋打散，热油放入锅中，顺时针炒好备用
步骤6/11 点击查看大图
鸡蛋盛出再加入一点油，热锅凉油放入葱姜丝炒出香味，放入腌制好的肉片，炒至颜色发白
步骤7/11 点击查看大图
炒好的鸡蛋和肉片放置一旁备用
步骤8/11 点击查看大图
锅中底油趁热加入萝卜和木耳，快速翻炒均匀，炒至胡萝卜颜色变深
步骤9/11 点击查看大图
加入黄瓜和刚才炒好的肉片，快速翻炒，刚才的肉片里面有淀粉，快速翻炒不会粘锅，加入盐和适量的鸡精，翻炒30秒左右让调料均匀
步骤10/11 点击查看大图
最后加入鸡蛋翻炒，出锅前沿着锅边淋入香醋，再加入一点点的耗油提味。最后淋入水淀粉快速翻炒勾芡，让整道菜颜色更好看，口感更滑润。
最后一步点击查看大图
淀粉把食材都包裹了，变得粘腻，装盘盛出就好啦，一盘五颜六色的木须肉就做好啦

小贴士

①肉一定要腌制一下，放点鸡精，水淀粉，生抽抓匀，多抓一会，一直到肉把水淀粉都吸收了，变得粘腻，这样炒出来的肉特别嫩软 ②翻炒的时候尽量快速一点，放了水淀粉的肉容易粘锅 ③最后淋入水淀粉的时候水淀粉要薄一点，勾出来颜色更透亮，有光泽，口感也更柔软，不喜欢粘腻口感的就不要勾芡了 ④先炒胡萝卜和木耳，这样不会有生的口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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