海绵蛋糕～10寸版♡

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海绵蛋糕比戚风蛋糕费时一些，大家要更有耐心鸭至于…口味，各有各的意见嘛。个人觉得海绵蛋糕鸡蛋味更浓一些（毕竟花了6个鸡蛋呀），吃起来和戚风蛋糕一样也是软的，但吃起来更瓷实更有弹性些，不是那种软糯软糯的，所以海绵蛋糕脱模塌陷的情况不需要太担心啦～ So…这就是很多蛋糕坯会用海绵蛋糕而不用戚风啦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 6个

、

低筋粉 90g

、

玉米油（葵花籽油） 60g

、

牛奶 80g

、

糖粉 80g

、

柠檬（白醋） 3-4滴

、

葡萄干若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备两个干净干燥的容器将6枚鸡蛋外壳洗净擦干（纯属个人习惯）其中5枚鸡蛋进行蛋黄蛋清分离最后1枚全蛋打入盛蛋黄的容器中
步骤2/11 点击查看大图
90g面粉过筛备用
步骤3/11 点击查看大图
这一步要进行「烫面糊」啦‼️倒入备好的60g玉米油后小火加热，油面上出现细纹的时候可以关火
步骤4/11 点击查看大图
将筛分好的面粉倒入热油中硅胶铲快速搅拌至面糊状放在一旁冷却备用
步骤5/11 点击查看大图
等烫面糊冷却时开始处理「蛋黄」❗️将5个蛋黄+1个全蛋打散分3～4次加入牛奶（每次在搅拌均匀后添加）
步骤6/11 点击查看大图
这一步处理「蛋清」❗️在蛋清中加入3滴柠檬汁（或是白醋）去腥用电动打蛋器搅打蛋清，分3次加入糖粉。1️⃣当蛋清出现鱼眼泡的时候加入1/3糖粉2️⃣当蛋清出现小泡的时候再加入1/3糖粉3️⃣当蛋清出现纹路时加入剩余的糖粉最后再打至湿性状态（即提起打蛋器呈倒三角状不掉落即可）
步骤7/11 点击查看大图
冷却的烫面糊倒入刚才搅拌好的蛋黄液中继续搅拌至细腻的面糊状
步骤8/11 点击查看大图
将拌匀的蛋黄面糊分3～4加入蛋清中从下至上翻炒状拌匀
步骤9/11 点击查看大图
模具中涂抹2～3遍黄油（方便脱模）「如果想添加葡萄干可以此时分层添加」将蛋糕液倒入模具，轻震几下。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前放入装满水的烤盘200度预热5分钟左右后调至160度上下火烤制1.5个小时‼️烤制时间根据自己烤箱而定，1个小时后可以用牙签插入蛋糕中看是否带出的有面糊。
最后一步点击查看大图
海绵虽然费时，但是没有戚风操心。起码不用担心脱模后回缩问题等稍微冷却下就可以切咯！！

小贴士

需要注意的tips： 1️⃣第三步中加热玉米油。对于「油」的选择，个人不建议使用花生油、橄榄油等，因为本身味道太大会大大影响蛋糕的口感！其次加热到什么时候可以关火的问题，个人经验是小火慢慢加热后，油表面出现细纹或是油刚刚准备冒烟的时候就可以关火啦～ 2️⃣千万不要将未冷却的面糊倒入蛋黄液中！因为会把蛋黄烫熟的！ 3️⃣对于蛋清的打发就不再赘述咯！请看对应的第6步～ 4️⃣第8步中将蛋黄面糊分次倒入蛋清，一定要呈翻炒状十字翻拌。因为蛋黄面糊会沉在蛋清底部，一定要多次从下翻拌至颜色均匀。 5️⃣我选择添加些葡萄干进去，最好提前将葡萄干泡发一下，然后用剪刀剪成小块，撒在蛋糕液里，因为整个葡萄干放进去，会都沉在蛋糕液底的！ 6️⃣可以选用活底模具方便脱模，但仍需要涂刷一层油。因为我用的是10寸方形蛋糕模，不是活底的。所以就涂抹了多层黄油（我家有的是法国总统牌黄油，经常做蔓越梅饼干留下的，高温后没有什么味道。有些人造黄油会有些味道～） 7️⃣对于烤制的时间问题，真的跟每个烤箱有关系。我第一次去做按照要求是1个小时，结果脱模时底部还是面糊状，又烤了三四十分钟才好！如果怕第一次把握不好，可以160度烤1个小时，然后120度低温再烤半小时保险点儿最后预祝大家第一次做就炒鸡成功哈！Bon Appetite

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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