菜包 (老面肥版)

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以前做过一发的酵母菜包,这个是用老妈的老面肥发的面,最后用了碱中和.

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中筋面粉(常用面粉) 1000克

、

温水 400克

、

老面肥 100克

、

酸奶 1小袋

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
老面肥忘了拍照片...先把面肥用水稀释后,用温水和面时和酸奶一起加进去,用筷子顺时针搅拌成絮状,然后下手揉面至光滑状,然后把面盆盖严实放到温暖的地方醒发,我就放到太阳下面,温暖的晒,等面团儿变成2-2.5倍大小,用手拉开都是蜂窝,味道酸酸的就可以了.
步骤2/14 点击查看大图
放到面板上揉起来,用小碗加一些面碱,用开水化开,边揉面边用手往里沾碱水,此时也会适当的揉进去一些补面,面团揉均匀再沾碱水再揉,不断重复这个动作.面团儿揉的差不多了，揪一小块面尝尝,味道酸酸再接着加碱,如果有些苦咸,碱大了,放一会儿碱会挥发掉一部分,那如果味道有些甜,碱放的正好,这个真的凭感觉,另外揉面时要把碱水揉均匀了,否则蒸好后会有小黄点.
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑面团儿,切下一半放回面盆里,我准备分两次包,以免面团暴漏空气中会干皮儿.
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二分之一的面团儿戳成条,就如包饺子擀皮儿.
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切成大剂子
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擀成大饺子皮儿
步骤7/14 点击查看大图
馅料是发面时准备的,油菜热水烫几秒钟，撰干水份切丁,香菇胡萝卜绰水,炒锅内多放些油,先用葱花碎炸锅,再加入香菇胡萝卜盐鸡精蚝油糖翻炒几分钟,待凉透再把油菜丁拌进去,咸淡按自己口味.
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开包吧
步骤9/14 点击查看大图
对于包包子生手,图片不能诠释的更明白,上网找个视频学学,一个褶压着一个褶,最后封口,我包的也不咋好看,哈.
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包好后摆放蒸锅内,二次醒发30-40分钟,小包子之间要留有间隔,完全醒发好,两个包子离得近会粘连的.
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大火上汽后蒸12分钟后大白包子出炉.也可以凉水放入蒸18分钟.
步骤12/14 点击查看大图
这碱用的,卖相还挺长脸,哈.
步骤13/14 点击查看大图
青菜的清香味道太好吃啦
最后一步点击查看大图
先生一口气干掉6个,肚子撑了还有点没吃够.哈