粉蒸肉——年菜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000克

、

葱切丝

、

姜切丝

、

料酒少许

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大料 5个

、

生抽少许

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酱豆腐汤少许

、

甜面酱少许

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酱油少许

、

盐少许

、

大米适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将肉拿出，切半公分厚度。摆放在容器中
步骤2/13 点击查看大图
用葱，姜，盐，料酒，生抽，大料，甜面酱，酱豆腐汤，酱油放入盆中，用手把每片肉都包裹住调料。腌制半个小时或者更多
步骤3/13 点击查看大图
拿出大米，放置锅中，把米炒干，炒干是为了吸肉里的油，这样使米粉肉吃的口感更好（炒制过程中需不停的翻炒，否则容易糊）炒制金黄即可，如图样炒完米后把腌制的肉再抓一抓，让肉均匀的包裹调料
步骤4/13 点击查看大图
用打碎机把炒好的米粉打一下，不要太碎，打几下就可以，如图样子如果没有打碎机的话用擀面杖擀下也可以，就是有点麻烦，效果相同
步骤5/13 点击查看大图
将腌制好的肉放在米粉里面沾一下，码在盘中，第一片肉要两面全沾米粉，第二片沾一面就可以了，不粘米粉的那一面放于下面，上面露出来的始终有米粉。注意:沾米粉的肉片上面不要有葱姜大料等。
步骤6/13 点击查看大图
先暂时放在盘子上码好，如图，注意肉皮要统一放在一侧。一碗大概十片的样子，根据碗大小自己来定
步骤7/13 点击查看大图
另外拿蒸肉的碗，碗里面先放少许的米粉
步骤8/13 点击查看大图
将一摞沾好米粉的肉片横着放在碗中，肉皮朝下。最后剩下一些小块的肉片，可以几个碗平均下，沾上米粉放在已经码好肉的两边。如果还有剩余的米可以在每个碗中稍微来一点。
步骤9/13 点击查看大图
最后剩下一些小块的肉片，可以几个碗平均下，沾上米粉放在已经码好肉的两边。如果还有剩余的米可以在每个碗中稍微来一点。
步骤10/13 点击查看大图
腌肉的汤不要扔，再加一些水备用。里面的葱姜扔了，因为有些烂了，把里面的大料挑出来，放在每个碗中。
步骤11/13 点击查看大图
将刚才盆里的大料挑出来放在碗中，另外再重新切一些葱姜，分别放在碗中，如果大料不够也可以再拿一些，让每个碗中都有葱、姜、大料。
步骤12/13 点击查看大图
把刚才腌肉的汤均匀撒在米粉肉上，加汤是避免肉蒸出来会干。
最后一步点击查看大图
最后一步，上蒸锅，开锅后一个半小时即可。蒸完后把碗倒扣在盘中就可以吃了，把姜之类的挑出。

小贴士

1. 调料根据自己感觉来放，甜面酱，酱豆腐汤之类的只是为了借点味，不要放太多。 2. 肉不要切太厚，影响口感，也不要太薄，吃的时候夹不起来。 3. 如果炒了的米暂时在锅中放置的话，火关了也要再翻炒一会儿，否则锅中的余温会让大米变糊。如果直接把米放到其他容器的话就不用翻炒了。 4. 沾米粉的肉片不要葱姜大料。 5. 肉片一碗要挑选着放，不要一盘都太瘦或太肥，肥瘦均匀才好吃。 6. 最后剩余一些小块的肉，不太好的肉，平均分在几个碗中，放在边上即可。 7. 如果沾完肉后还有剩余的米，可以在碗中再放一些。

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发布于 2020-02-19

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