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黑芝麻吐司（中种法）的做法

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黑芝麻吐司（中种法）

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哈哈，继续消耗淡奶油软软萌萌的吐司，我来啦

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1小时以上

高粉（中种） 200g

、

水（中种） 125g

、

酵母（中种） 3g

、

高粉（主面团） 50g

、

鸡蛋液（主面团） 20g

、

白砂糖（主面团） 35g

、

淡奶油（主面团） 10g

、

无盐黄油（主面团） 28g

、

盐（主面团） 3g

、

黑芝麻（主面团） 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天准备中种，面粉水酵母混合
步骤2/15 点击查看大图
揉成团即可，放入冰箱冷藏发酵18-24小时
步骤3/15 点击查看大图
第二天，发酵好的中种面团表面有气泡。把中种面团剪成小面块，揉面至出手套膜，滚远圆准备一次发酵，注意覆盖保鲜膜
步骤4/15 点击查看大图
发酵好后，是原来的2倍大，可用手指戳动法检测，不回缩不塌陷即可
步骤5/15 点击查看大图
均分成3块，滚圆
步骤6/15 点击查看大图
再开口向上，擀开成长方形（短边向自己），卷起成毛巾卷
步骤7/15 点击查看大图
松弛15分钟后，拿出一个，开口向上，轻轻压扁
步骤8/15 点击查看大图
均匀擀开，大概是45到50cm左右，可适量轻轻用手提拉，注意不要太粗了，不要把面团抻破了
步骤9/15 点击查看大图
向自己方向卷起，注意一边卷一边向里收，注意控制宽度
步骤10/15 点击查看大图
卷好了
步骤11/15 点击查看大图
3个全部卷好，整齐放入吐司模具内。送入烤箱二发，温度35到38度，湿度70%到80%，发酵到九分满
步骤12/15 点击查看大图
二发好了注意提前预热烤箱，180度上下火30分钟注意烤到第9分钟时加盖锡纸，以免上色过深或糊掉
步骤13/15 点击查看大图
涂上蛋液，小可爱入镜啦
步骤14/15 点击查看大图
出炉啦，山形吐司
最后一步点击查看大图
哇，拉丝的感觉黑芝麻浓浓的香味袭来

小贴士

1.注意根据面粉的吸水性调整水量 2.注意控制二发的温湿度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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