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古早味蛋糕（抖臀蛋糕）的做法

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古早味蛋糕（抖臀蛋糕）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8枚

、

低粉 90g

、

玉米油 90g

、

牛奶 90g

、

盐 1g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
10寸方形蛋糕模，不管是活底还不是活底的，都要包上3层锡纸3层哦，这样边上才不会上色变硬。
步骤2/24 点击查看大图
模具里交叉放上油纸，要高于蛋糕模具，烤的时候会往上爬
步骤3/24 点击查看大图
准备材料，蛋清分离，蛋清中不可有一点蛋黄，装蛋清的盆要无油无水！
步骤4/24 点击查看大图
预热烤箱上150度下160度15分钟，宁愿多预热一会对烤箱没什么伤害油放锅中烧至60-80度，没有温度计的，油烧至有一点纹路即可
步骤5/24 点击查看大图
烧好的油倒入盆中
步骤6/24 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/24 点击查看大图
倒入牛奶
步骤8/24 点击查看大图
拌细腻无颗粒，不要使劲画圈搅拌
步骤9/24 点击查看大图
放入蛋黄拌匀，划Z字形不要搅
步骤10/24 点击查看大图
拌匀即可，不要使劲搅
步骤11/24 点击查看大图
蛋白加1g盐，打至大粗泡，放入1/3糖继续
步骤12/24 点击查看大图
打至细腻放第二次1/3的糖
步骤13/24 点击查看大图
打至纹路明显放最后1/3的糖和玉米淀粉继续打
步骤14/24 点击查看大图
打至中性发泡，提起打蛋器留有微微弯曲的小角即可
步骤15/24 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，记住翻拌像炒菜一样，不要搅拌不然会消泡的。
步骤16/24 点击查看大图
拌至均匀无蛋白霜块
步骤17/24 点击查看大图
倒回蛋白霜中拌匀，这个蛋糕份量比较大，可先用蛋抽大概拌匀，再换刮刀拌
步骤18/24 点击查看大图
完全拌匀
步骤19/24 点击查看大图
倒入蛋糕模具，轻轻晃平
步骤20/24 点击查看大图
放入深一点的烤盘，放满水
步骤21/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上150度下160度烤60分钟左右，表面金黄即可
步骤22/24 点击查看大图
出炉立刻取出，提着油纸，脱模，放烤架上晾凉
步骤23/24 点击查看大图
来一块吧！
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啊～～～张嘴

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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