衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)
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步骤1/14
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咸笋干(淡笋干也可以)前一天浸泡。
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切肉丁不要太细
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步骤3/14
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+蚝油+生抽+酱搅拌腌制。半小时。
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步骤4/14
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冬笋切碎丁。
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步骤5/14
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切成丁。
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步骤6/14
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前一天的笋干切丁。
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步骤7/14
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熬板油,油渣捞出,摊凉。
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步骤8/14
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把新鲜笋丁先翻炒去涩;加肉丁翻炒;再加笋干丁+豆腐干翻炒盐淡自己调节。
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步骤9/14
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油渣切丁。
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加入油渣加小葱
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步骤11/14
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酒糟馒头先蒸下皮质松软,拿出。
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步骤12/14
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酒糟馒头开口小些,把里面的馒头丝掏开,加拌好的料,劲量㩙,馒头鼓起满出为止。
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步骤13/14
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上锅蒸8分钟。应该菜都是熟的。
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最后一步
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起锅。
油渣要新鲜,笋干咸淡都可以但咸笋干比较嫩口感好,但比较咸要浸泡时间比较长换水,肉油翻炒蒸出的口感比较香色泽靓丽。酒糟馒头冬天发硬容易开口撕破口,稍微蒸一下增加弹性。新鲜笋比较涩一定要先翻炒,或水操一下,菜可以你自己的口味变换,但笋干必须要有。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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