酱香仁脆 宫保鸡丁
真的算是很传统很家常的一道菜 之前在家很少做 但是外卖经常点 配米饭很香 微辣咸还有点甜
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鸡胸肉一片 有点厚 中间横切一道
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葱姜蒜备好 葱切成小段
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切成丁 倒入一点料酒 加半勺淀粉 盐不要太多 耗油腌制一下 喜欢更嫩滑可以加个鸡蛋清(后面还有豆瓣酱也是咸的)
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花生米去皮 倒一点油煸炒几下(水泡法去皮的话一定要晾干 不然炒制不脆 我用的是直接带皮干煸一遍去掉外皮的)
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腌制好的鸡胸肉 放进锅中也煸炒几次 变色以后盛出来 不要炒老了
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调一碗料汁 因为都是爆炒 为了避免后边炒制手忙脚乱的情况先调好淀粉再来半勺 一勺醋 半勺糖 一点盐 耗油 一勺生抽(不要太咸 还有豆瓣酱的咸度)适量加一点清水 料汁闻起来咸鲜味儿就可以了 醋酸味爆炒时候会挥发一些出去 搅拌均匀会发稠一些的程度就好了
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步骤7/11
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这次用的这个豆瓣酱 6月香哦
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锅中到点油 来一勺到两勺 根据之前咸度 适量加一点就好了 煸炒发红
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葱姜倒入炝锅 我还加了一点辣椒段 吃不了太辣的可以改成彩椒丁 然后加入鸡肉丁跟花生米翻炒几次
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倒入葱段 大火再次翻炒 然后就可以出锅了
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最后一步
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这样就好啦
每次加盐的时候一定不要加多哦 不然会咸
还可以加入黄瓜丁 青椒丁或者胡萝卜丁
鸡肉第一次炒制时间不要过长 后面还要回锅再次翻炒
开中大火爆炒 翻炒几下就好 不然会糊呀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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