子姜啤酒鸭
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步骤1/7
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准备好鸭肉、啤酒、香料、子姜等
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步骤2/7
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土鸭去除内脏,洗净血水,切块;仔姜切片。
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步骤3/7
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鸭块冷水下锅,将小葱打结,与少量姜片、料酒一同放入锅中,焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净,待鸭肉煮至变色,捞出并用冷水冲洗干净。
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步骤4/7
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热锅冷油,油烧热后,倒入所有香料翻炒约10秒
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步骤5/7
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然后倒入鸭肉,迅速翻炒,至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后,倒入生抽、老抽,继续翻炒鸭肉直至上色。
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步骤6/7
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倒入啤酒,没过鸭肉即可,这里约是400ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟
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最后一步
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倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟,再转大火收汁,直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上,就可以出锅啦。装盘后撒上葱花即可食用~
Tips:
1. 子姜根据个人口味调整用量,不太爱姜的同学可以不加。原来艾总做啤酒鸭是不加子姜,吃过子姜版的盆友都说子姜很入味,因为水分比较充足,所以比起老姜来,口感也更爽脆。
2. 啤酒在这道菜中起到提鲜和去腥的作用,烹煮过程中,啤酒味会挥发,但酒香会融入酱料中。这道菜没有对于啤酒的要求,只要你不用果酒就可以了;艾总试过加小麦啤酒,口感比较清爽,鸭肉中酒味没有那么浓厚,而用黑啤的版本,浓香的酒味会更明显一些,大家可以根据个人喜好选择啤酒种类。
3. 鸭肉在焖煮过程中肉质会收缩,因此建议大家鸭肉块不要切太小。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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