广东粤西的特色小吃:簸箕炊,你吃过没
籺(hé), 米麦的碎屑,多用指粗食,泛指稻、麦等的籽粒。 在桂东南、粤西南等地,人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。 簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,放磨成浆的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气,止烦止渴,是广受欢迎的特色小吃之一。
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步骤1/7
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大米浸泡3小时以上
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步骤2/7
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浸好的大米倒入搅拌机打成米浆
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步骤3/7
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打好的米浆倒入大碗里,加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
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步骤4/7
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然后再过滤一次
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步骤5/7
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取一不锈钢盘,待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟,然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入(米糊分三次倒入)
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步骤6/7
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待一层米糊蒸至凝固后,在其表面扫一层花生油再倒入一层米糊,重复这一步直至米糊蒸完蒸好的簸箕炊取出放凉
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最后一步
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除了蘸料,簸箕炊还可以炒着吃,别有另一番风味。
蘸料的制法:
1、蒜头剁成蓉;
2、炒锅热油,把蒜蓉炒香,然后加入酱油搅匀;
3、芝麻酱加入水拌匀;
4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀;
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发布于 2020-02-19
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