美味排骨炖素鸡
我的第一个菜谱~小姨子吃了都说好!
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步骤1/6
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排骨提前冷水泡约3小时,主要泡出血水。烧出来的排骨更香!排骨冷水下锅焯水,水开后3分钟即可,可使肉质紧实,并且更易煮出血沫,过后炖过更易煮烂。加入适量料酒,葱段,姜片,去腥
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步骤2/6
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准备辅料,素鸡可以先用油煎一下哦,这样对出来的口感更好。素鸡最好选用老豆腐,口感硬实口感的那种。
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步骤3/6
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起锅烧油,加入2汤匙白糖炒糖色,当颜色变成棕色,开始冒大泡时加入排骨,快速翻炒,使排骨上色,此时火可以关小一点,以免糖色炒糊掉
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步骤4/6
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翻炒时即加花椒,葱花,姜片煸炒,排骨上色后即可加入热水,水没过排骨即可,之后加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、适量老抽上色、白糖提鲜,接下来大火煮开,文火慢炖,因为我这个是脊骨,时间可以适当增长一点,至少30-40分钟。
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步骤5/6
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出锅前加入事先煎好的素鸡,加入适当盐调味哦。剩下大火收汁即可!对了!重要的,出锅前再临一点点生抽!
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最后一步
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出锅撒上一点性感葱花,美味既成!请您品尝!
1、排骨焯水冷水下锅哦,炒排骨后加入的是热水,这两点要记住奥。
2、炒糖色要比用老抽上色的颜色更有食欲,小伙伴尝试用炒糖色哦。
3、香料方面,经过尝试,花椒炒一下,剩下的都是直接放在汤里,这样风味更浓一些。
4、排骨还是脱骨的感觉更好吃,忍住口水多烧一会儿哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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