古早蛋糕

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古早蛋糕的材料特别简单，只需要牛奶、鸡蛋、糖、食用油就可以，口感介于海绵和戚风之间，轻轻掰一块放入嘴中，绵软与香甜瞬间在口腔中化开，仿佛又回到那真诚朴素的旧时光！

食材清单加入采购清单

牛奶 50克

、

芝士片 3片

、

低筋面粉 75克

、

鸡蛋 5个（每个约50克）

、

白砂糖 50克

、

玉米油 55克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备两个空碗，将蛋清和蛋黄进行分离。»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。新手妈妈们可以借助蛋清分离器。»家里烤箱没有自动预热功能的妈妈们，这个时候可以手动预热烤箱，上管130度下管160度。
步骤2/16 点击查看大图
奶锅中倒入玉米油，大火加热至70度左右，约4分钟。
步骤3/16 点击查看大图
加热好的玉米油倒出碗中，用筛网筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅打均匀。»面粉过筛，粉质更细腻，不易结坨。
步骤4/16 点击查看大图
打好的糊中倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
再倒入蛋黄，继续用手动打蛋器搅打均匀，搅打完后是非常细腻的状态。
步骤6/16 点击查看大图
蛋清中倒入二分之一的白砂糖，再挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗眼鱼泡。»挤入柠檬汁是为了更稳定蛋白的打发，家里没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。
步骤7/16 点击查看大图
再倒入剩余的白砂糖，打发至湿性，提起来呈鸡尾状。»妈妈们不要把蛋白打发的太硬，容易造成成品开裂。
步骤8/16 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，边旋转碗边用刮刀划'J'字形翻拌均匀。»妈妈们不能用画圈圈的方式搅拌，会消泡哦。
步骤9/16 点击查看大图
接着把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中，继续用刮刀按'J'字形翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
模具中垫入一张硅油纸，再倒入一半的蛋糕糊。
步骤11/16 点击查看大图
轻轻晃平表面，铺上芝士片。
步骤12/16 点击查看大图
再倒入剩余的蛋糕糊，晃平表面。
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震两下，震出大气泡。
步骤14/16 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱的中下层，烤箱底部放一盘温水。»水浴法烘烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕不会干裂，蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。
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烤箱上管130度，下管160度烘烤90分钟。»妈妈们如果想要烤出来的蛋糕颜色更漂亮，可以在烘烤时间还剩45分钟时，在模具表面盖上一张锡箔纸。
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烤好后取出，立刻脱模，切成大小合适的块。

小贴士

●家里没有芝士片也可以不放哦，或者换成自制肉松味道也是很好的。 ●妈妈在打发蛋白必须用电动打蛋器，打发至湿性发泡，拉出来是成弯的三角尖就可以了。 ●怎么区分烤熟？妈妈们可以用牙签插入蛋糕里，牙签上是没有沾蛋糕糊的，牙签干净，说明已经烤熟！ ●打发蛋清的时候，新手妈妈建议用低速打发会更加稳定哦！

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发布于 2020-02-19

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